Salade d'oignons grillés à l'orange et au citron vert
Les meilleures salades ne se limitent pas à des feuilles de salade avec de la sauce. La meilleure preuve en est cette salade grillée composée d'oignons, de petits pois, de radicchio et d'agrumes. Le jeu d'arômes incroyablement complexe est envoûtant.
Temps de préparation
10 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Une salade pour grillades qui n'a pas son pareil, tant au niveau visuel que gustatif.
Les oignons grillés à la braise et le jus d'agrumes grillés constituent le centre aromatique de cette salade d'été convaincante tant par son goût que par son aspect visuel. Une fois débarrassés de leur peau carbonisée, les oignons surprennent par leur douceur, presque sucrée. Les autres ingrédients peuvent aussi volontiers provenir du barbecue. Ici, même les petits pois ont été grillés, bien sûr encore dans leurs cosses. Il est indispensable de griller également les agrumes, dont le jus au goût fumé, associé à la meilleure huile d'olive, confère à la salade son titre de chevalier olfactif.
Ingrédients pour Salade d'oignons grillés à l'orange et au citron vert
(4 personnes)
4 pièce gros oignons blancs doux
2 pièce Radicchio Trevisano, coupé en deux dans le sens de la longueur, arrosé d'huile d'olive
1 pièce Radicchio rosso rond, paré
1 Poignée de cosses de petits pois
2 pièce piments longs et doux
1 Petit bouquet de thym
Quelques feuilles de menthe
1 pièce Orange ou pamplemousse, coupé en deux
1 pièce Citron vert, coupé en deux
Huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe miel liquide
Sel
Poivre noir
Préparation de Salade d'oignons grillés à l'orange et au citron vert
1. cuire les oignons dans la braise
Mettre les oignons non épluchés dans les braises (mourantes) du feu pendant 30 minutes. Une pointe de couteau doit y entrer lisse et tendre, ils sont alors cuits. Placer brièvement les branches de thym sur le gril, puis effeuiller et mettre de côté.
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2. préparer le reste des légumes
Faire également griller brièvement le reste des légumes - sauf le radicchio rond - et les moitiés d'agrumes.
3. mariner les légumes, les assaisonner et les dresser
Retirer les oignons des braises, les laisser refroidir un peu, puis détacher délicatement les couches extérieures carbonisées et écarter les segments. Les mettre dans un saladier avec les feuilles de thym, puis assaisonner avec l'huile d'olive, le jus d'agrumes et le miel. Enlever les cosses des petits pois, les disposer avec le reste des ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette, du sel et du poivre du moulin.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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