Glutgerösteter Zwiebelsalat mit Orangen und Limette
Die allerbesten Salate bestehen nicht nur aus Salatblättern mit Sauce. Der beste Beweis ist dieser Grillsalat aus Zwiebeln, Erbsen, Radicchio und Zitrusfrüchten. Das unglaublich komplexe Aromen-Spiel ist betörend.
Arbeitszeit
10 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
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Ein visuell als auch geschmacklich nicht zu überbietender Salat zum Grillen.
Das aromatische Zentrum dieses sowohl in Geschmack als auch visuell überzeugenden Sommersalates sind die in der Glut des Feuers gerösteten Zwiebeln und der Saft grillierter Zitrusfrüchte. Einmal befreit von ihrer verkohlten Schale, überraschen die Zwiebeln mit ihrer milden und fast süssen Sanftheit. Auch die restlichen Zutaten können gerne vom Grill kommen. Hier wurde sogar die Erbsen gegrillt, natürlich noch in ihren Hülsen. Unbedingt auch die Zitrusfrüchte mitgrillen, ihr rauchig schmeckender Saft verleiht dem Salat zusammen mit allerbestem Olivenöl den olfaktorischen Ritterschlag.
Zutaten für Glutgerösteter Zwiebelsalat mit Orangen und Limette
(4 Personen)
4 grosse, milde, weisse Zwiebeln
2 Radicchio Trevisano, längs halbiert, mit Olivenöl beträufelt
1 runder Radicchio rosso, gerüstet
1 Handvoll Erbsenschoten
2 lange, milde Peperoncini
1 kleiner Bund Thymian
einige Minzeblätter
1 Orange oder Grapefruit, halbiert
1 Limette, halbiert
Olivenöl extra vergine
2 EL flüssiger Honig
Salz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung von Glutgerösteter Zwiebelsalat mit Orangen und Limette
1. Zwiebeln in der Glut garen
Die Zwiebeln ungeschält für 30 Minuten in die (sterbende) Glut des Feuers legen. Eine Messerspitze sollte glatt und weich hineingehen, dann sie sind gar. Thymianzweige kurz auf den Grill legen, dann Blätter abstreifen und beiseite stellen.
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2. Restliches Gemüse zubereiten
Restliches Gemüse – ausser dem runden Radicchio – und die Zitrushälften ebenfalls kurz grillieren.
3. Gemüse marinieren, würzen und anrichten
Zwiebeln aus der Glut nehmen, etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig die verkohlten, äusseren Schichten ablösen und die Segmente auseinander drücken. In eine Schüssel zusammen mit den Thymianblättchen geben, dann mit dem Olivenöl, Zitrussaft und Honig würzen. Erbsen von den Hülsen befreien, zusammen mit den restlichen Zutaten arrangieren und mit der Vinaigrette, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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