Sandwich au club de bifteck avec oignons Teriyaki et sauce cocktail

Effeuiller et hacher finement la marjolaine. Couper les oignons en grosses tranches et les faire revenir dans l'huile de sésame jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le sucre, le paprika en poudre et la marjolaine et bien mélanger le tout. Mouiller avec le vin blanc et le saké et laisser réduire pendant environ 5 minutes. Ajouter la sauce teriyaki, laisser mijoter 2 minutes et laisser refroidir..

Peler l'oignon et le hacher finement avec les cornichons et les câpres. Mélanger tous les ingrédients et rectifier l'assaisonnement..

Assaisonner le flanksteak et le saisir à feu vif sur le gril ou dans une poêle chaude avec de l'huile. Faire cuire au total environ 4 à 6 minutes (selon l'épaisseur), jusqu'à ce que la viande soit presque à point (environ 52°C). Retirer la viande, l'envelopper dans une feuille d'aluminium et la laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faire cuire le lard. En option, faire frire des œufs au plat. Faire griller les tranches de pain de mie (de préférence dans une poêle avec un peu de beurre)..

Retirer le flanksteak du film plastique et le couper très finement dans le sens des fibres. Garnir tous les ingrédients (y compris la sauce cocktail tartare et les oignons teriyaki) pour former un club sandwich (soit une seule couche, donc 2 toasts par sandwich, soit deux couches, donc 3 toasts par sandwich)..

Info supplémentaire : le flanksteak peut également être cuit sous vide : 50°C / 3 heures, suivi d'une cuisson très courte mais très chaude et très forte..