Saumon frit avec purée de pommes de terre vertes

Laver le chou-fleur, retirer le trognon, le diviser en bouquets et le cuire à l'eau salée. Blanchir le cresson de fontaine pendant environ 30 secondes dans l'eau salée, l'égoutter, le rincer immédiatement à l'eau froide et l'ajouter au chou-fleur cuit. Réduire le chou-fleur et le cresson de fontaine en purée fine avec le beurre dans un mixeur. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire également dans de l'eau salée. Laver le persil et l'ail des ours et les secouer pour les sécher. Effeuiller le persil et le hacher finement avec l'ail des ours.

Ajouter les pommes de terre à la purée de légumes en les pressant à l'aide d'un presse-purée. Assaisonnez avec du sel marin. Mélanger l'ail des ours et le persil hachés avec l'huile d'olive au citron et assaisonner avec du sel de mer et du poivre.

Assaisonnez le saumon avec du sel marin et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Faire dorer le saumon des deux côtés dans la poêle à feu moyen.

Dresser le saumon rôti avec la purée de pommes de terre vertes et l'huile aux herbes.