Gebratener Lachs mit grünem Kartoffelpüree
Arbeitszeit
80 min
Gesamtzeit
80 min
Niveau
Mittel
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Für Auge und Gaumen gleichermassen!
Tipp: Beim Braten von Lachs ist es wichtig, dass der Fisch in der Mitte noch glasig ist. Glasig bedeutet, dass er nicht komplett durchgebraten wird, da er sonst trocken ist.
Zutaten für Gebratener Lachs mit grünem Kartoffelpüree
(4 Personen)
4 Lachsfilets, à ca. 180 g
350 g Blumenkohl
350 g Kartoffeln, mehlig
25 g Brunnenkresse
20 g Butter
20 g Bärlauch
6 Stängel Petersilie, glatt
3 EL Zitronen-Olivenöl
3 EL Olivenöl
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Zubereitung von Gebratener Lachs mit grünem Kartoffelpüree
1. Gemüse und Kräuter vorbereiten
Den Blumenkohl waschen, vom Strunk befreien, in Röschen teilen und im Salzwasser garkochen. Die Brunnenkresse ca. 30 Sekunden im Salzwasser blanchieren, abgiessen, sofort kalt abspülen und zum gekochten Blumenkohl geben. Den Blumenkohl und die Brunnenkresse mit der Butter im Mixer fein pürieren. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ebenfalls im Salzwasser kochen. Die Petersilie und den Bärlauch waschen und trocken schütteln. Von der Petersilie die Blätter abzupfen und zusammen mit dem Bärlauch fein hacken.
2. Püree fertig stellen
Die Kartoffeln zum Gemüsepüree durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Meersalz abschmecken. Der gehackte Bärlauch und die Petersilie mit dem Zitronen-Olivenöl vermischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
3. Lachs zubereien
Den Lachs mit Meersalz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Lachs in der Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
4. Anrichten
Den gebratenen Lachs mit grünem Kartoffelpüree und dem Kräuteröl anrichten.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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