Sellerie Steak Fondant
La technique de cuisson que nous utilisons ici est issue de la cuisine française classique et s'appelle le fondant. Il s'agit tout simplement d'une cuisson douce dans beaucoup de beurre. On connaît encore mieux les pommes de terre, mais presque tous les légumes-racines peuvent être préparés de cette manière délicieuse. Il ne faut pas lésiner sur le beurre ! Il en va de même pour le temps et l'attention, il ne faut pas rater le bon moment pour obtenir une cuisson parfaite. En accompagnement ou en entrée..
Temps de préparation
30 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
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Ingrédients pour Sellerie Steak Fondant
(2 personnes)
2 pièce Céleri-rave
1/2 pièce Citron
150 g Beurre
Sel
Préparation de Sellerie Steak Fondant
1. préparer le céleri et le faire revenir
Peler le céleri et le couper en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur. Les frotter avec du citron pour éviter qu'elles ne brunissent. Tapisser la poêle de tranches de beurre et y déposer les steaks de céleri, saler et ajouter un peu d'eau. Couvrir de papier beurré et faire cuire à feu vif..
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2. terminer la cuisson du céleri et le caraméliser
L'eau doit s'évaporer et les morceaux de céleri doivent légèrement caraméliser sur le dessous. Retourner et poursuivre la cuisson à feu moyen. Vérifier la cuisson avec une brochette en bois. Il doit encore y avoir une certaine résistance. Couvrir la poêle d'un film alimentaire ou d'un couvercle bien hermétique et laisser reposer 20 minutes à feu très doux..
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