Soupe au safran avec des légumes-racines et du lard
Temps de préparation
10 min
Temps total
60 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Le safran, une soupe de grande classe.
Le safran combiné au lard paysan peut paraître étrange au premier abord, mais il s'harmonise parfaitement ! A refaire absolument !!
Ingrédients pour Soupe au safran avec des légumes-racines et du lard
(4 personnes)
2 g Fils de safran
200 ml Vin blanc
100 ml Porto blanc
80 g Céleri-rave
80 g Carottes
80 g Poireau
80 g Oignons
Huile d'olive pour la cuisson à la vapeur
1 c. à soupe Farine
600 ml Bouillon de volaille
100 ml Crème entière
140 g Lard paysan
3 Branche Thym
Sucre
Sel de mer
Poivre du moulin
Préparation de Soupe au safran avec des légumes-racines et du lard
1. les préparatifs
Morceler et écraser les filaments de safran avec un peu de sel. Porter le porto blanc à ébullition, retirer du feu et ajouter le safran. Laisser reposer au moins 30 minutes. Peler le céleri-rave, les carottes et l'oignon. Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur et bien le laver. Couper tous les légumes en petits cubes réguliers. Couper le lard en lanières. Effeuiller le thym..
2. préparer la soupe
Faire chauffer une grande quantité d'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir les ¾ du lard, les oignons, le céleri et les carottes pendant environ 5 minutes sans coloration. Ajouter la farine blanche et faire revenir pendant 1 minute. Mouiller avec le vin blanc. Compléter avec le bouillon de volaille. Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le porto safrané, les petits dés de poireau, le thym et la crème entière et laisser mijoter encore 5 minutes..
3. terminer
Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de sucre et dresser. Garnir la soupe avec le reste de lard cru et servir..
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Koch David Geisser y répondra.
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