Soupe de haricots toscane

Name: Soupe de haricots toscane
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Méditerranée
Ingredients: Légumes

Soupe, Richi Kägi

Par Richi Kägi

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Existe-t-il une sorte de meilleure soupe aux haricots ? Absolument ! Nous avons la recette de soupe aux haricots toscans la plus raffinée qui soit. Une recette de soupe réconfortante et très facile à préparer.

Temps de préparation

20 min

Temps total

40 min

Niveau

Léger

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Ce sont les choses simples qui ont le plus de goût. Comme cette soupe de haricots.

Cette soupe classique de Toscane peut être préparée non seulement au début des saisons fraîches, mais aussi à chaque fois que des haricots frais sont disponibles. Bien que les haricots secs, ou en bocaux, soient également délicieux, la soupe est encore meilleure avec des haricots frais. Aussi parce que les frais sont cuits dans le bouillon et constituent immédiatement la base de la soupe. De plus, les couleurs des borlotti frais sont magnifiques ! Et contrairement aux boulettes séchées qui doivent être mises à tremper pendant la nuit, elles sont prêtes à l'emploi. Quant au choix des garnitures, on peut aussi en omettre. Cette soupe est toujours délicieuse.

Ingrédients pour Soupe de haricots toscane

(4 personnes)

Soupe de haricots

1 kg 350 g de haricots borlotti frais ou séchés

2 Gousses d'ail, épluchées et entières

3 Feuilles de laurier

1 Oignon, non pelé, coupé en huit

1 Tiges de céleri, coupées en 3 morceaux

1 Carotte, coupée en 3 morceaux

6 c. à soupe Huile d'olive extra vierge + 2-3 cuillères à soupe pour assaisonner

Croûtons

3 Tranches de pain de la veille

2 Gousses d'ail, épluchées

3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge

Nappages

100 g Pancetta ou guanciale

1 Poignée de feuilles de sauge

1 botte Persil à feuilles lisses, feuilles et tiges séparées

3 Tranches de pain de la veille

Sel

Poivre noir fraîchement moulu

Préparation de Soupe de haricots toscane

1. préparer les haricots

Faire tremper les haricots secs dans beaucoup d'eau froide pendant la nuit. Rincer ensuite les haricots sous l'eau courante. Détacher les graines de haricots frais de leurs gousses et les laver.

Schritt 1: Frische Bohnenkerne aus ihren Schoten lösen

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2. cuire des haricots avec des légumes

Mettre les légumes dans une grande casserole avec les haricots, les tiges de persil, le laurier, les gousses d'ail et 2 cuillères à café de sel marin. Remplir d'eau froide, les haricots doivent être recouverts de 5 cm d'eau. Ajouter les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Pour les haricots frais, compter environ 20 minutes, pour les haricots secs, environ 40 minutes.

Schritt 2: Das Gemüse mit den Bohnen, den Stängeln der Petersilie, Lorbeer, den Knoblauchzehen und 2 Teelöffel Meersalz in einen grossen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen

Schritt 2: Die Esslöffel Olivenöl dazugeben und aufkochen

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3. préparer des croûtons

Couper ou déchirer le pain en morceaux de la taille d'une bouchée. Couper le reste de l'ail en fines lamelles et le faire chauffer dans une petite poêle avec l'huile d'olive. Dès que l'ail devient doré, le retirer de l'huile et le mettre de côté. Ajouter les cubes de pain avec un peu de sel dans l'huile aromatisée et faire frire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver et essuyer la poêle avec du papier absorbant.

Schritt 3: Brot in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen

Schritt 3: Brotwürfel mit etwas Salz in das aromatisierte Öl geben und unter Rühren goldgelb und knusprig braten

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4. préparer les toppings

Enlever les feuilles de sauge de leurs tiges. Couper le guanciale ou la pancetta en dés et les faire d'abord sauter dans la poêle, puis les faire croustiller. A partir de la moitié du temps, ajouter les feuilles de sauge et les faire revenir. Hacher grossièrement les feuilles de persil. Disposer les croûtons préparés précédemment ainsi que l'ail grillé, la pancetta à la sauge et le persil haché sur de petites assiettes séparées.

Schritt 4: Guanciale oder Pancetta würfeln

Schritt 4: Guanciale oder Pancetta in der Pfanne erst auslassen, dann knusprig braten

Schritt 4: Petersilienblätter grob hacken

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5. terminer la soupe et la dresser

Lorsque les haricots sont cuits, retirer les légumes et les tiges de persil de la poêle et les jeter. Goûter le bouillon et l'assaisonner avec du sel marin et 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaires. Répartir les haricots avec le bouillon sur des assiettes. Poser les petites assiettes avec les croûtons et les autres toppings avec la soupe - chacun doit en agrémenter son assiette comme il le souhaite. Ajouter une bouteille d'huile d'olive - il n'y en a pas trop dans cette délicieuse soupe.