Toskanische Bohnensuppe

Getrocknete Bohnen über Nacht in viel kaltem Wasser einweichen. Anschliessend die Bohnen unter fliessendem Wasser spülen. Frische Bohnenkerne aus ihren Schoten lösen und waschen.

Das Gemüse mit den Bohnen, den Stängeln der Petersilie, Lorbeer, den Knoblauchzehen und 2 Teelöffel Meersalz in einen grossen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, die Bohnen sollen mit 5 cm Wasser bedeckt sein.  Die 6 Esslöffel Olivenöl dazugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Für frische zirka 20 Minuten, für getrocknete Bohnen zirka 40 Minuten.

Brot in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Den restlichen Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in kleiner Pfanne zusammen mit dem Olivenöl erwärmen. Sobald der Knoblauch golden wird, aus dem Öl nehmen und beiseite stellen. Brotwürfel mit etwas Salz in das aromatisierte Öl geben und unter Rühren goldgelb und knusprig braten. Beiseite stellen und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.

Salbeiblätter von ihren Stielen zupfen. Guanciale oder Pancetta würfeln und in der Pfanne erst auslassen, dann knusprig braten. Ab der Hälfte der Zeit die Salbeiblätter dazu geben und mitbraten. Petersilienblätter grob hacken. Die zuvor zubereiteten Croûtons sowie den gebratenen Knoblauch, die Pancetta mit Salbei und gehackte Petersilie auf separate kleine Teller geben.

Sind die Bohnen gar, Gemüse und die Stängel der Petersilie aus der Pfanne fischen und entsorgen. Die Bouillon probieren und mit Meersalz und weiteren 2-3 Esslöffel Olivenöl abschmecken. Bohnen mit Brühe auf Teller verteilen. Die Tellerchen mit den Croûtons und den anderen Toppings zur Suppe stellen – jeder soll seinen Teller nach Wunsch damit verfeinern. Eine Flasche Olivenöl dazustellen – davon gibt es bei dieser köstlichen Suppe kein Zuviel.