Boule magique de soupe aux légumes

Préchauffez le four à 100° C.

Eplucher les échalotes et les couper en tranches régulières plutôt fines, éplucher l'ail et le hacher finement. Hacher la coriandre, hacher également les tiges séparément des feuilles. Râper le gingembre. Faire revenir les échalotes avec 3 cuillères à soupe de graisse de coco jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les remuant souvent et en évitant qu'elles ne noircissent trop afin qu'elles ne deviennent pas amères. Egoutter à travers une passoire et récupérer l'huile de coco.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y faire sécher les échalotes au four à 100° C pendant une heure, puis les hacher..

Mettre l'ail, le piment, le gingembre et les tiges de coriandre dans la poêle chaude avec l'huile d'échalote filtrée, remuer quelques fois. Ajouter la poudre de curry, remuer encore une fois, puis saler, ajouter le reste de la graisse de coco et laisser fondre. Incorporer les feuilles de coriandre et retirer du feu.

Verser dans des récipients en forme de boule de glace ou des verres à shot ronds et faire congeler pendant 30 minutes au congélateur ou laisser refroidir au réfrigérateur.

Lorsque la graisse n'est pas encore tout à fait dure, rouler les boules dans un sens et dans l'autre dans les échalotes grillées. Se conserve quelques jours au réfrigérateur, plusieurs semaines au congélateur.

Mettre la boule de soupe dans une assiette à soupe. Porter à ébullition 200 ml d'eau par personne et y faire cuire pendant 10 minutes des feuilles de chou pointu, de chou chinois, de chou frisé, de tomates coupées en quatre ou tout autre légume que l'on a sous la main. Verser dans les assiettes avec les boulettes - si elles sont congelées, les faire cuire directement dans l'eau. Ajouter ensuite un peu de jus de citron vert, assaisonner avec une pointe de sauce soja et une pointe de sauce de poisson vietnamienne. Ajouter une petite poignée de cubes de pain grillés à la soupe. Remuer, servir et manger le plus chaud possible.