Soupe d'asperges avec gremolata à la pistache
La soupe d'asperges à la gremolata de pistaches est une entrée ou un plat principal délicieux et raffiné qui combine le goût des asperges vertes avec un mélange aromatique de pistaches et d'herbes.
Temps de préparation
10 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Verena Frei y répondra!
Le goût crémeux de la soupe d'asperges s'harmonise parfaitement avec la fraîcheur de la menthe et le croquant de la gremolata aux pistaches. La délicate combinaison d'arômes et de textures est un régal ! Cette soupe est idéale comme entrée pour un dîner élégant ou comme repas léger lors des chaudes journées de printemps et d'été.
Ingrédients pour Soupe d'asperges avec gremolata à la pistache
(4 personnes)
Pour la soupe aux asperges
500 g Asperges vertes
1 Oignon
2 Gousses d'ail
2 c. à soupe Huile d'olive
250 ml De vin blanc sec
500 ml Bouillon de légumes
200 ml Crème ou crème végétalienne
50 g Parmesan
Sel selon le goût
Poivre selon le goût
Pour la gremolata à la pistache
50 g Pistaches salées
50 g Menthe fraîche
1 Gousse d'ail
Jus d'un citron bio
En option, le zeste d'un citron bio 0,5
2 c. à soupe Huile d'olive
Sel selon le goût
Poivre selon le goût
Préparation de Soupe d'asperges avec gremolata à la pistache
1. préparer la soupe
Préparer les asperges vertes : Couper les extrémités ligneuses, éventuellement éplucher encore les extrémités, selon l'épaisseur des asperges, et couper les asperges en morceaux d'environ 3 cm de long. Epluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte et y faire revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter l'ail haché et le faire revenir brièvement.
Ajouter les asperges coupées dans la casserole et les faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Ajoutez le vin blanc sec et faites-le réduire brièvement jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe avec un couvercle fermé pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
1/4
1/4
2. préparer la gremolata à la pistache
Pendant ce temps, préparer la gremolata aux pistaches. Laver la menthe, bien la sécher et la hacher grossièrement. La mettre dans le mixeur avec les pistaches et l'ail et hacher finement le tout.
Ajouter le jus de citron, le zeste si on le souhaite et l'huile d'olive et mixer brièvement le tout. Saler et poivrer et réserver.
1/2
1/2
3. terminer la soupe
Retirer la soupe du feu et la réduire en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un blender jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon de légumes pour obtenir la consistance souhaitée.
Remettre la soupe réduite en purée dans la casserole et y incorporer la crème. Chauffer à nouveau la soupe et l'assaisonner de sel et de poivre. Râpez le parmesan, ajoutez-le et remuez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Verser la soupe d'asperges dans des assiettes à soupe et garnir avec la gremolata à la pistache préparée.
On peut encore garnir la soupe de quelques pointes d'asperges, d'huile de truffe et d'un peu de crème..
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodbloggerin Verena Frei y répondra.
Avis
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.