Spargel-Suppe mit Pistazien-Gremolata
Die Spargelsuppe mit Pistazien-Gremolata ist eine köstliche und raffinierte Vorspeise oder Hauptgericht, die den Geschmack von grünem Spargel mit einer aromatischen Pistazien-Kräutermischung kombiniert.
Arbeitszeit
10 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
Fragen? Verena Frei beantwortet sie dir!
Jetzt Frage stellenDer cremige Geschmack der Spargelsuppe harmoniert perfekt mit der frischen Minze und dem knusprigen Biss der Pistazien-Gremolata. Die delikate Kombination von Aromen und Texturen ist ein Genuss! Diese Suppe eignet sich hervorragend als Vorspeise für ein elegantes Abendessen oder als leichte Mahlzeit an warmen Frühlings- und Sommertagen.
Zutaten für Spargel-Suppe mit Pistazien-Gremolata
(4 Personen)
Für die Spargelsuppe
500 g grüner Spargel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
250 ml trockener Weisswein
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Rahm oder veganer Rahm
50 g Parmesan
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Für die Pistazien-Gremolata
50 g Pistazien gesalzen
50 g frische Minze
1 Knoblauchzehe
Saft 1 Bio-Zitrone
optional Zitronenabrieb einer 0.5 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung von Spargel-Suppe mit Pistazien-Gremolata
1. Suppe zubereiten
Den grünen Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden abschneiden, evtl. die Enden noch schälen, je nachdem wie dick der Spargel ist und den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem grossen Topf oder Bräter das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.
Den geschnittenen Spargel in den Topf geben und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
Den trockenen Weisswein hinzufügen und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe mit geschlossenem Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
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2. Pistazien-Gremolata zubereiten
Währenddessen die Pistazien-Gremolata zubereiten. Die Minze waschen, gut trocknen und grob zerkleinern. Mit den Pistazien und dem Knoblauch in den Mixer geben und alles fein hacken.
Den Zitronensaft, nach Wunsch den Abrieb und das Olivenöl beigeben und kurz untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
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3. Suppe fertig stellen
Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben und den Rahm einrühren. Die Suppe erneut erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan reiben, hinzufügen und gut umrühren, bis er geschmolzen ist.
Die Spargelsuppe in Suppenteller geben und mit der vorbereiteten Pistazien-Gremolata garnieren.
Man kann die Suppe noch mit ein paar Spargelspitzen, Trüffelöl und etwas Rahm garnieren.
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Foodbloggerin Verena Frei beantwortet sie.
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