Spätzle aux olives avec légumes méditerranéens et feta

Mixer les olives le plus finement possible dans un mixeur. Si nécessaire, ajouter un filet d'huile d'olive pour faciliter le mixage des olives.

Mélanger la farine et les œufs avec l'eau, le lait et la purée d'olives et assaisonner avec du sel de mer. Battre vigoureusement la pâte à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Verser la pâte par portions dans l'eau bouillante à travers une passoire à spätzlis. Dès que les spätzlis remontent à la surface de l'eau, les retirer à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire et les mettre dans un saladier pour les rafraîchir dans l'eau froide. Mettre de côté pour une utilisation ultérieure.

Couper l'oignon, l'ail, la courgette, l'aubergine et le poivron en petits dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon et les gousses d'ail.
Ajouter ensuite le reste des légumes et bien faire revenir le tout jusqu'à ce que les légumes soient cuits..

Ajoutez les spätzle aux légumes dans la poêle et faites cuire le tout pendant 2-3 minutes. Saler et poivrer, puis verser dans un plat allant au four et couper la feta en petits dés et en parsemer les spätzle.

Faire gratiner 8 minutes à 200°C jusqu'à ce que la feta soit légèrement dorée. Retirer et servir..