Spaghettis all' Assassina

Faire bouillir le bouillon de tomates. Porter l'eau à ébullition avec le concentré de tomates et la passata.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle qui permette de poser les spaghettis à plat et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter également les piments. Mouiller avec 150 ml de passata de tomates et porter à ébullition. Retirer les gousses d'ail et y déposer les spaghettis à plat en les secouant un peu pour qu'ils soient répartis uniformément dans la poêle. Ils doivent être juste recouverts du mélange huile-tomates. Laisser maintenant frire courageusement, ils doivent devenir sombres en dessous, mais ne pas brûler. Les retourner une fois et les remettre à plat dans la poêle, continuer la friture. Ce n'est qu'à ce moment-là qu'il faut déglacer à l'eau de tomate frémissante et y faire cuire les pâtes comme un risotto. Ne vider que lorsque les spaghettis ont absorbé le liquide. Faire un mouvement de va-et-vient avec une louche en bois.

Ne mélanger qu'à la fin et verser avec la sauce dans des assiettes préchauffées. Pour ceux qui le souhaitent, servir avec du parmesan.