Spaghetti à la puttanesca
Un plat de pâtes de réserve pour un repas en semaine. Un repas au goût imbattable, aux arômes puissants, qui est aussi parfait pour les invités spontanés.
Temps de préparation
10 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Les spaghettis à la puttanesca sont un manifeste de la merveilleuse cuisine simple du sud de l'Italie.
La beauté de la puttanesca, un sugo de la région italienne de Campanie, réside dans ses arômes forts et puissants, qui élèvent une simple sauce tomate à un tout autre niveau. Une recette de puttanesca exige des anchois, c'est pourquoi nous avons ajouté dans cette version un peu de lard de joues de porc séché, le guanciale, pour compenser. Il ne faut d'ailleurs jamais économiser sur les anchois, les anchois bon marché du supermarché sont loin d'atteindre la qualité et les merveilleux arômes des bons anchois cantabriques ou italiens.
Ingrédients pour Spaghetti à la puttanesca
(4 personnes)
400 g Spaghetti
3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
2 Gousses d'ail, coupées en fines tranches
100 g Guanciale ou pancetta, en fines lamelles, facultatif
1 c. à soupe Romarin, finement haché
8 Filets d'anchois, finement hachés
12 Olives noires ou vertes, dénoyautées et coupées en deux
2 c. à soupe Capres salées bien arrosées
700 ml Passata de tomates
Parmesan, râpé, pour servir
Préparation de Spaghetti à la puttanesca
1. cuire des pâtes
Faire cuire les spaghettis al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 8-10 minutes. Egoutter et conserver l'eau des pâtes.
2. préparer et dresser le sugo
Entre-temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et le guanciale et faire revenir brièvement en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 10-20 secondes. Ajouter le romarin et les anchois et remuer pendant 1 minute, puis ajouter les olives et les câpres et remuer jusqu'à ce qu'elles sentent bon et se mélangent, environ 20 secondes. Ajouter la passata, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les arômes se mélangent. Ajouter les spaghettis et les faire sauter en remuant, en allégeant si nécessaire la sauce avec un peu d'eau pour pâtes. Servir saupoudré de parmesan.
1/4
1/4
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Alan M. demande:
Hallo Richi, sieht klasse aus. Können die Sardellen auch weggelassen oder durch etwas vegetarisches ersetzt werden?
Réponse par Richi Kägi le 04.07.2023
Lieber Alan,
die können auch weggelassen werden,
das Gericht erhält dadurch vielleicht etwas weniger geschmackliche Tiefe.
Es gibt mittlerweile vegetarische Fischsauce, da könntest etwas dazutun,
aber fang mal mit wenig an.
Liebe Grüsse, Richi
die können auch weggelassen werden,
das Gericht erhält dadurch vielleicht etwas weniger geschmackliche Tiefe.
Es gibt mittlerweile vegetarische Fischsauce, da könntest etwas dazutun,
aber fang mal mit wenig an.
Liebe Grüsse, Richi
Simone O. demande:
Hallo Richi, wo kann man richtig gute Sardellen kaufen?
Réponse par Richi Kägi le 16.08.2023
Liebe Simone,
Am besten sind die Sardellen aus Kantabrien. Die findest du
bei guten spanischen Delikatesshändlern. Zum Beispiel bei Rivera Weine in Basel.
dort kannst auch online bestellen. Sag einen Gruss an Natalia, sie ist grossartig.
Liebe Grüsse, Richi
Am besten sind die Sardellen aus Kantabrien. Die findest du
bei guten spanischen Delikatesshändlern. Zum Beispiel bei Rivera Weine in Basel.
dort kannst auch online bestellen. Sag einen Gruss an Natalia, sie ist grossartig.
Liebe Grüsse, Richi
Antonia S. demande:
Ich finde die Pasta-Marke Faella fantastisch. Kann man sie in der Schweiz irgendwo kaufen?<br>
Vielen Dank für die Antwort 🙂
Réponse par Richi Kägi le 03.03.2023
Liebe Antonia,
Es gibt diverse Geschäfte in der Schweiz, die Faella anbietet. In Winterthur zum Beispiel die Markthalle, in Zürich weiss ich von Lagotto im Kreis 4, und wenn Du den Faella-Importeur Scala Gusti in Leissingen fragst, der kann dir bestimmt noch mehr Quellen sagen. Oder direkt bei ihm bestellen, das geht dann aber nur kartonweise. Mach ich übrigens auch, aber bei mir kommt ja auch jeden Tag Pasta auf den Tisch.
Liebe Grüsse, Richi
Es gibt diverse Geschäfte in der Schweiz, die Faella anbietet. In Winterthur zum Beispiel die Markthalle, in Zürich weiss ich von Lagotto im Kreis 4, und wenn Du den Faella-Importeur Scala Gusti in Leissingen fragst, der kann dir bestimmt noch mehr Quellen sagen. Oder direkt bei ihm bestellen, das geht dann aber nur kartonweise. Mach ich übrigens auch, aber bei mir kommt ja auch jeden Tag Pasta auf den Tisch.
Liebe Grüsse, Richi
Avis
5 sur 5
(1 avis)
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.
Raphael P. a évalué le 02.09.2023
Mega!
Mit Abstand die beschte „Tomate-Spaghetti“ woni sit langem gesse han.
Richi Kägi a commenté le 03.09.2023
Lieber Raphi,<br>
Danke für Dein tolles Feedback,<br>
you made my (sun)day!<br>
Liebe Grüsse,<br>
Richi