Spaghetti aux tomates braisées, aux câpres croustillantes et à la ricotta
Le classique spaghetti à la sauce tomate, le spaghetti al pomodoro, se transforme miraculeusement avec cette recette en un plat de pâtes incroyablement aromatique qui porte en lui le soleil de l'été.
Temps de préparation
30 min
Temps total
40 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Je peux dévorer ces pâtes d'été aux tomates braisées un nombre incalculable de fois à la suite.
Cuisiner des pâtes avec des tomates mûries au soleil, achetées au marché ou cultivées dans son propre jardin, est l'un des plus beaux plaisirs de l'été. Pour cette recette, les variétés à chair sèche, comme les Peretti allongées ou les San Marzano, conviennent parfaitement. Crues, ces tomates acides ont un goût plutôt désagréable - elles ne développent leur plein arôme qu'après un certain temps dans la poêle. Mais elles sont parfaites pour cette sauce, car elles peuvent être cuites à l'étouffée sans que les morceaux de tomates ne se décomposent immédiatement. Avant d'être déglacées, les tomates doivent mijoter pendant plusieurs minutes à la limite entre la cuisson à l'étouffée et la cuisson à la poêle, elles caramélisent alors légèrement et développent un goût particulièrement subtil. Pour faire ressortir ce point subtil entre les morceaux de tomates fondus et les morceaux de tomates majoritairement intacts, il faut absolument utiliser des tomates pelées. La peau des tomates peut d'ailleurs être brûlée le plus délicatement possible avec un bec bunsen.
Ingrédients pour Spaghetti aux tomates braisées, aux câpres croustillantes et à la ricotta
(4 personnes)
3 c. à soupe Câpres, conservées au sel
1 kg Tomates Peretti ou San Marzano
2 pièce Gousses d'ail
100 ml Huile d'olive extra vierge
1 c. à café Sucre
1 c. à café Flocons de piment
100 ml Vin rouge corsé
3 Branches de thym
Sel
Poivre
400 g Des pâtes comme les pici, les bigoli ou les linguine
100 g Ricotta salata
Préparation de Spaghetti aux tomates braisées, aux câpres croustillantes et à la ricotta
1. peler les tomates
Rincer rapidement les câpres dans une passoire, puis les mettre dans un petit bol avec 4 cuillères à soupe d'eau. Brûler les tomates de tous les côtés avec un bec bunsen, inciser la peau et l'enlever.
2. faire braiser les tomates
Couper les tomates en quatre, en enlevant les pédoncules et les pépins. Saler légèrement les surfaces coupées et presser les quartiers de tomates dans une passoire à l'aide d'une cuillère ; récupérer l'eau des tomates. Peler et hacher l'ail. Effeuiller le thym. Faire revenir le tout dans une grande poêle à fond épais avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sucre pendant 5 minutes. Ajouter les flocons de piment, remuer. Mouiller avec le vin rouge, l'eau des tomates et le liquide de trempage des câpres, saler et poivrer. Braiser les tomates à feu moyen pendant 5 minutes, en faisant réduire le liquide. Les tomates doivent être tendres, mais ne doivent pas se défaire.
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3. cuire les pâtes et préparer les câpres
Entre-temps, faire cuire les pâtes al dente. Eponger les câpres et les faire frire avec le reste de l'huile d'olive dans une petite casserole à feu vif pendant 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les retirer de l'huile à l'aide d'une louche et les laisser égoutter sur du papier absorbant, en récupérant l'huile de câpres.
4. dressage
Egoutter les pâtes, récupérer un peu d'eau de cuisson. Mélanger les pâtes avec les tomates braisées. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau des pâtes et répartir sur des assiettes. Râper la ricotta sur les pâtes, parsemer de câpres et arroser d'huile de câpres.
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