Spaghetti mit Schmortomaten, Knusper-Kapern und Ricotta
Der Klassiker Spaghetti mit Tomatensauce, die Spaghetti al pomodoro, wird mit diesem Rezept auf wundersame Weise zu einem unglaublich aromatischen Pastagericht, das die Sonne des Sommers in sich trägt.
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
40 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Jetzt Frage stellenDiese Sommerpasta mit geschmorten Tomaten kann ich unzählige Male hintereinander verschlingen.
Pasta mit sonnengereiften Tomaten vom Markt oder aus dem eigenen Garten zu kochen, ist eines der schönsten Sommervergnügen überhaupt. Für dieses Rezept eignen sich Sorten mit trockenem Fruchtfleisch, wie die länglichen Peretti oder San Marzano. Roh schmecken solche Saucentomaten eher unangenehm – ihr volles Aroma entfalten sie erst nach einiger Zeit in der Pfanne. Für diese Sauce sind sie aber perfekt, denn sie lassen sich schmoren, ohne dass die Tomatenstücke gleich zerfallen. Die Tomaten sollen vor dem Ablöschen minutenlang an der Grenze zwischen Dünsten und Braten köcheln, dann karamellisieren sie leicht und entwickeln einen besonders feinen Geschmack. Um diesen feinen Punkt zwischen geschmolzenen und überwiegend intakten Tomatenstücken herauszuarbeiten, unbedingt gehäutete Tomaten verwendet. Die Tomatenhaut lässt sich übrigens am schonendsten mit dem Bunsenbrenner abflämmen.
Zutaten für Spaghetti mit Schmortomaten, Knusper-Kapern und Ricotta
(4 Personen)
3 EL Kapern, in Salz eingelegt
1 Kilogramm Peretti oder San Marzano Tomaten
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl extra vergine
1 TL Zucker
1 TL Chiliflocken
100 ml kräftiger Rotwein
3 Thymianzweige
Salz
Pfeffer
400 g Pasta wie Pici, Bigoli oder Linguine
100 g Ricotta salata
Zubereitung von Spaghetti mit Schmortomaten, Knusper-Kapern und Ricotta
1. Tomaten häuten
Kapern in einem Sieb kurz abspülen, dann mit 4 EL Wasser in eine kleine Schüssel geben. Tomaten mit einem Bunsenbrenner von allen Seiten abflämmen, die Haut einritzen und abziehen.
2. Tomaten schmoren
Tomaten vierteln, dabei die Stielansätze und Kerne entfernen. Die Schnittflächen leicht salzen und die Tomatenviertel mit einem Löffel in einem Sieb ausdrücken; dabei das Tomatenwasser auffangen. Knoblauch schälen und hacken. Thymian zupfen. Alles zusammen in einer grossen schweren Pfanne mit 3 EL Olivenöl und 1 TL Zucker 5 Minuten schmoren. Chiliflocken zugeben, umrühren. Mit Rotwein, Tomatenwasser und der Einlegeflüssigkeit der Kapern ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren, dabei die Flüssigkeit einkochen. Die Tomaten sollen weich sein, aber nicht zerfallen.
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3. Pasta kochen und Kapern vorbereiten
In der Zwischenzeit die Pasta bissfest kochen. Kapern trocken tupfen und mit dem restlichen Olivenöl in einem kleinen Topf bei grosser Hitze 30 Sekunden bis 1 Minute knusprig braten. Mit einem Schöpflöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, das Kapernöl auffangen.
4. Anrichten
Die Pasta abgiessen, etwas vom Kochwasser auffangen. Pasta mit den Schmortomaten mischen. Einige Esslöffel Pastawasser zugeben und auf Teller verteilen. Ricotta über die Pasta reiben, mit Kapern bestreuen und mit Kapernöl beträufeln.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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