Spaghetti carbonara avec sauce au citron et poussière de fée

Name: Spaghetti carbonara avec sauce au citron et poussière de fée
Prep time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Méditerranée
Ingredients: Pâtes alimentaires; Légumes

Pâtes alimentaires, Recettes en 30 minutes

Par Richi Kägi

0 avis

1 question

Une version particulièrement grandiose des pâtes classiques Spaghetti Carbonara avec des haricots Coco et de délicats arômes d'agrumes et de pollen de fenouil. De quoi surprendre les clients les plus exigeants.

Temps de préparation

15 min

Temps total

20 min

Niveau

Léger

Des questions? Richi Kägi y répondra!

Poser une question maintenant

Cette recette de carbonara très particulière m'a immédiatement donné envie de la réaliser.

Les spaghettis à la carbonara sont aussi tout simplement très fins. Mais dans cette préparation, nous affinons la base d'œufs et de parmesan avec du citron et du pollen de fenouil fin et fleuri. C'est pourquoi ils portent le joli nom de 'poussière de fée'. On les trouve en ligne, mais aussi chez Schwarzenbach à Zurich ou dans l'une des filiales Globus Delicatessa. On peut aussi les prélever soi-même sur des fleurs de fenouil séchées. On comprend alors pourquoi le pollen n'est pas très bon marché dans le commerce : Le travail de collecte est énorme et le rendement faible. Heureusement, on n'en a pas besoin de beaucoup dans cette préparation à la carbonara un peu différente. Si l'on n'a pas de pollen sous la main, on peut aussi utiliser des graines de fenouil finement hachées. La pâte de miso est d'ailleurs facultative, mais elle rend la sauce beaucoup plus crémeuse.

Ingrédients pour Spaghetti carbonara avec sauce au citron et poussière de fée

(4 personnes)

500 g Haricots coco

400 g Spaghetti ou linguine, ou autres pâtes longues

1/2 c. à café Pollen de fenouil, ou graines de fenouil finement hachées

1 Citron bio, jus et zeste

500 ml Bouillon de poule ou de légumes

2 Œufs

80 g Parmesan, fraîchement râpé (ou une variante de fromage entièrement végétarienne)

2 c. à soupe Beurre froid

1 c. à soupe Pâte miso claire, en option

Préparation de Spaghetti carbonara avec sauce au citron et poussière de fée

1. préparer les haricots et les pâtes

Laver les haricots, les parer et les couper en 3 bandes dans le sens de la longueur. Faire cuire les pâtes et les haricots séparément dans deux casseroles d'eau salée.

Schritt 1: Die Bohnen waschen, rüsten und längs in jeweils 3 Streifen schneiden

Schritt 1: Pasta und Bohnen separat in zwei Pfannen mit Salzwasser kochen

1/2

2. préparer la carbonara

Faire réduire de moitié le jus de citron avec 450 ml de bouillon et une bonne pincée de pollen de fenouil. Bien fouetter le parmesan avec le reste du bouillon et les 2 œufs.

Schritt 2: Zitronensaft mit 450 ml Bouillon und einer kräftigen Prise Fenchelpollen um die Hälfte einkochen

Schritt 2: Parmesan mit restlicher Bouillon und den 2 Eiern gut verquirlen

1/2

3. terminer et dresser

Incorporer le beurre et, en option, le miso avec le zeste de citron au bouillon réduit. Egoutter les haricots et les pâtes dès qu'ils sont cuits al dente. Pour les haricots, cela prend un peu plus de temps. Égoutter rapidement les deux et les mélanger immédiatement avec le bouillon et le mélange parmesan-œufs jusqu'à ce que le tout soit recouvert d'une émulsion crémeuse. Répartir sur des assiettes, parsemer du reste de pollen et servir immédiatement.