Spaghetti Carbonara mit Zitronensauce und Feenstaub

Spaghetti Carbonara sind auch einfach sehr fein. Doch in dieser Zubereitung veredeln wir die Ei-Parmesan-Basis mit Zitrone und den feinen, blumigen Fenchelpollen. Deshalb haben sie auch den hübschen Namen ‘Feenstaub’. Man findet sie online, aber auch bei Schwarzenbach in Zürich oder in einer der Globus Delicatessa-Filialen. Oder man streift sie selber aus getrockneten Fenchelblüten ab. Dann begreift man auch, weshalb die Pollen im Handel nicht ganz günstig sind: Die Sammel-Arbeit ist enorm und die Ausbeute gering. In dieser etwas anderen Carbonara-Zubereitung benötigt man aber glücklicherweise nicht viel davon. Falls man gerade keine Pollen zur Hand hat, kann man auch fein gehackte Fenchelsamen verwenden. Die Misopaste ist übrigens optional, macht die Sauce jedoch viel cremiger.