Spaghetti alle vongole

Faire tremper les vongole dans de l'eau froide légèrement salée pendant 15 minutes, puis les égoutter..

Faire bouillir de l'eau, saler un peu et mettre les spaghettini dans l'eau qui frémit légèrement.

Pendant la cuisson des spaghettini, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, y ajouter les gousses d'ail entières et épluchées, le piment entier ainsi que les Vongole. Mettre le couvercle, laisser cuire à feu vif pendant 2 minutes, les moules s'ouvrent alors. Ajouter le vin blanc, laisser mijoter encore 2 minutes sans couvercle.

Si les spaghettini ne sont pas encore tout à fait al dente, les égoutter en réservant 1 tasse d'eau de cuisson. Retirer les moules de la poêle à l'aide d'une louche en fil de fer et les mettre de côté. Cuire les spaghettini al dente avec la tasse d'eau de cuisson dans le fond de moules. Pendant ce temps, détacher la moitié des moules et les remettre dans la poêle avec l'autre moitié et le jus qui s'est écoulé. Le fond de moules doit être légèrement lié. Retirer les gousses d'ail. Ajouter le persil finement haché et encore un peu d'huile d'olive et assaisonner le tout avec un peu de poivre.