Spaghetti con le vongole e bottarga

Faire tremper les vongole dans de l'eau froide légèrement salée pendant 15 minutes, puis les égoutter.

Faire bouillir de l'eau, saler à peine et plonger les spaghettini dans l'eau légèrement frémissante. Pendant que les spaghettini cuisent, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, y ajouter les gousses d'ail entières et épluchées, le piment entier et les Vongole. Mettre le couvercle, laisser cuire à feu vif pendant 2 minutes, les moules s'ouvrent maintenant. Jeter celles qui ne s'ouvrent pas. Ajouter le vin blanc, laisser mijoter encore 2 minutes sans couvercle. Râper un peu de bottarga par-dessus.

Si les spaghettini ne sont pas encore tout à fait al dente, les égoutter en réservant 1 tasse d'eau de cuisson. Retirer les moules de la poêle à l'aide d'une louche en fil de fer et les mettre de côté. Cuire les spaghettini al dente avec la tasse d'eau de cuisson dans le fond de moules. Pendant ce temps, détacher la moitié des moules et les remettre dans la poêle avec l'autre moitié et le jus qui s'est écoulé. Le fond de moules doit être légèrement lié. Retirer les gousses d'ail. Râper généreusement de la bottarga par-dessus. Ajouter le persil et encore un peu d'huile d'olive et assaisonner le tout avec un peu de poivre.