Spaghetti con le vongole e bottarga
Wunderbares Spaghetti-Gericht mit Venusmuscheln! Mit etwas vom getrockneten und gepressten Fischrogen Bottarga wird dieses Seafood-Pasta-Rezept zum kulinarischen Überflieger.
Arbeitszeit
10 min
Gesamtzeit
20 min
Niveau
Leicht
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Bottarga verleiht diesen Spaghetti eine unglaubliche Geschmackstiefe.
Spaghetti alle vongole ist ein grossartiger Klassiker der italienischen Pasta-Küche. Mit etwas Bottarga aus gepressten Fischrogen darüber gerieben, werden die Seafood-Spaghetti zu einem festlichen Essen, mit dem man Gäste überraschen kann. Wichtig bei dieser Bottarga-Pasta: aromatische Venusmuscheln von allerbester Qualität verwenden und das Pastawasser sehr zurückhaltend salzen, da die Muscheln bereits vom Meerwasser Salz enthalten. Dazu ist auch der Bottarga recht salzig.
Zutaten für Spaghetti con le vongole e bottarga
(4 Personen)
400 g Spaghettini
1 Kilogramm frische Venusmuscheln
3 Knoblauchzehen
1 Peperoncino, oder nach Belieben
1 Glas trockener Weisswein
1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
5 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bottarga zum Darüberreiben
Zubereitung von Spaghetti con le vongole e bottarga
1. Muscheln vorbereiten
Vongole in kaltem, leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten wässern, dann abtropfen lassen.
2. Pasta und Muscheln zubereiten
Wasser aufsetzen, nur wenig salzen und Spaghettini ins leicht köchelnde Wasser geben. Während die Spaghettini kochen, in einer weiten Pfanne Olivenöl erhitzen, die ganzen, geschälten Knoblauchzehen, den ganzen Chili sowie die Vongole dazugeben. Deckel aufsetzen, auf grösster Hitze 2 Minuten kochen lassen, die Muscheln öffnen sich jetzt. Diejenigen, die sich nicht öffnen, wegwerfen. Weisswein dazugeben, ohne Deckel weitere 2 Minuten köcheln lassen. Etwas Bottarga darüber reiben.
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3. Gericht fertigstellen
Wenn die Spaghettini noch nicht ganz al dente sind, diese abschütten und dabei 1 Tasse des Kochwassers reservieren. Muscheln mit einer Drahtschöpfkelle aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Spaghettini mit der Tasse Kochwasser im Muschelfond al dente garen. In der Zwischenzeit die Hälfte der Muscheln auslösen, zusammen mit der anderen Hälfte und dem ausgelaufenen Saft zurück in die Pfanne geben. Der Muschelfond sollte etwas binden. Knoblauchzehen entfernen. Grosszügig Bottarga darüber reiben. Die Petersilie und noch etwas Olivenöl dazugeben und alles mit etwas Pfeffer würzen.
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