Spaghetti con le vongole e bottarga

Vongole in kaltem, leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten wässern, dann abtropfen lassen.

Wasser aufsetzen, nur wenig salzen und Spaghettini ins leicht köchelnde Wasser geben. Während die Spaghettini kochen, in einer weiten Pfanne Olivenöl erhitzen, die ganzen, geschälten Knoblauchzehen, den ganzen Chili sowie die Vongole dazugeben. Deckel aufsetzen, auf grösster Hitze 2 Minuten kochen lassen, die Muscheln öffnen sich jetzt. Diejenigen, die sich nicht öffnen, wegwerfen. Weisswein dazugeben, ohne Deckel weitere 2 Minuten köcheln lassen. Etwas Bottarga darüber reiben.

Wenn die Spaghettini noch nicht ganz al dente sind, diese abschütten und dabei 1 Tasse des Kochwassers reservieren. Muscheln mit einer Drahtschöpfkelle aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Spaghettini mit der Tasse Kochwasser im Muschelfond al dente garen. In der Zwischenzeit die Hälfte der Muscheln auslösen, zusammen mit der anderen Hälfte und dem ausgelaufenen Saft zurück in die Pfanne geben. Der Muschelfond sollte etwas binden. Knoblauchzehen entfernen. Grosszügig Bottarga darüber reiben. Die Petersilie und noch etwas Olivenöl dazugeben und alles mit etwas Pfeffer würzen.