Spaghettini aux calamars, au romarin et au citron

Faire chauffer l'huile d'olive et les oignons dans une poêle et remuer de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, environ 10-15 minutes. Régler le feu à un niveau élevé, ajouter les calamaretti, le romarin, l'ail et le piment et remuer de temps en temps jusqu'à ce que les calamaretti soient juste cuits, environ 1-2 minutes. Retirer du feu, ajouter les zestes de citron marinés finement hachés, le zeste de citron frais et le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

Entre-temps, mélanger la mie de pain, l'huile d'olive et l'ail dans une poêle à feu moyen et remuer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5-10 minutes. Réserver.

Faire cuire les spaghettini al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant 8 à 10 minutes environ. Egoutter, réserver un peu d'eau de cuisson, verser dans la poêle avec les calamaretti et bien mélanger. Ajouter un peu d'eau pour pâtes et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une liaison crémeuse. Répartir dans des assiettes préchauffées, parsemer de mie de pain grillée et garnir chaque assiette d'un quartier de citron.