Spare ribs style Caminada
Ma propre recette Easy-Spare Ribs (prête en une heure) est déjà très délicieuse. Celle-ci est le next level, elle ne demande pas beaucoup plus de travail, mais beaucoup plus de temps, pour saler la viande. Commencez 48 heures à l'avance !!
Temps de préparation
30 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ingrédients pour Spare ribs style Caminada
(4 personnes)
Spare ribs style Caminada
2 kg Côtes de porc
Lac de la Pökel
2 1/2 l Eau
145 g Sucre brun
75 g Sel
15 g Sel de salaison
4 g Graines de coriandre
3 g Graines de moutarde
3 g Grains de poivre noir
2 g Poivre rouge
1/2 pièce Bâton de cannelle
1 g Graines de fenouil
1 g Flocons de piment
1 pièce Clou de girofle
1 pièce Feuille de laurier
Ruban d'épices
75 g Sucre brun
75 g Sel
50 g Grains de poivre noir (ou poivre kambot)
10 g Granulés d'ail
10 g Baies de genièvre
7 g Flocons de piment
Préparation de Spare ribs style Caminada
1. préparation de la saumure
Porter à ébullition 0,5 litre d'eau avec le sel, le sucre et le sel de salaison..
Ajouter 2 litres d'eau froide ainsi que le reste des ingrédients, bien mélanger. Alternative : mélanger tous les ingrédients à froid dans toute la quantité d'eau. Mettre les spareribs dans la saumure, couvrir et laisser saler pendant 48 heures au réfrigérateur..
2. l'assaisonnement et la cuisson des ribs
Mélangez tous les ingrédients de la pâte à épices dans le Thermomix ou un autre hachoir puissant pendant 6 secondes à la vitesse maximale..
Saupoudrer la viande salée de Dry Rub, l'envelopper dans du papier d'aluminium..
Cuire pendant 3 heures à 150 °C au four ou sur le gril à 150 °C jusqu'à ce que l'os se détache facilement de la viande..
1/3
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3. terminer et servir
Découper la viande, la portionner et la vernir avec une sauce BBQ. Faire caraméliser des deux côtés sur le gril à 220 °C jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et servir..
1/2
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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