Raviolis Spoja Lorda
Préparés à l'origine avec des restes de pâtes, ces raviolis de Romagne ne sont plus aujourd'hui un repas de pauvre, mais une recette de pasta in brodo simple mais très délicate.
Temps de préparation
30 min
Temps total
60 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ces raviolis de la région de Romagne, au nord de l'Italie, sont fourrés de différents fromages et sont divins..
La cuisine régionale de la Romagne, cette partie de l'Émilie-Romagne située entre Bologne et la côte Adriatique, produit des choses fantastiques. On y ressent encore l'influence du Parmigiano Reggiano et de l'économie laitière de l'Emilie. Mais surtout, on y fait des pâtes appelées en dialecte local Spoja Lorda ou Sfoglia Lorda, ce qui signifie "pâte sale". Comme de nombreuses autres spécialités régionales italiennes, cette recette de raviolis fourrés au fromage est issue de la Cucina povera. Elle consiste à enduire des restes de pâtes roulées d'un mélange de fromage frais et vieux et d'un peu de noix de muscade, à les rouler, à les découper et à les servir dans un bouillon chaud. Ici, on n'utilise pas les restes, mais on pétrit une pâte fraîche.
Ingrédients pour Raviolis Spoja Lorda
(4 personnes)
150 g Farine blanche
150 g Fumée de blé dur
3 pièce Œufs
1 pièce Jaune d'œuf
150 g Fromage frais Stracchino
150 g Parmesan râpé, plus plus pour servir
Noix de muscade
Sel, poivre noir
Préparation de Raviolis Spoja Lorda
1. préparer la pâte à pâtes
Bien mélanger la farine et la semoule de blé dur et former un cratère sur le plan de travail. Y battre les œufs et les jaunes d'œufs et les mélanger peu à peu à la farine à l'aide d'une fourchette. Pétrir ensuite la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit souple et malléable, pendant environ 10 minutes. Envelopper la pâte à pâtes dans un film alimentaire et la mettre au frais pendant 30 minutes..
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2. préparer la farce et couper la pâte à pâtes
Mélanger le stracchino et le parmesan, assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Abaisser la pâte à pâtes le plus finement possible en une grande plaque. Répartir uniformément la farce sur une moitié de la plaque de pâte. Rabattre la moitié non garnie de la plaque de pâte sur la moitié garnie et découper des carrés d'environ 4 cm à l'aide du rouleau à pâtisserie. Préparer immédiatement les raviolis ou les congeler.
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3. laisser reposer les raviolis et les dresser
Porter le bouillon de volaille à ébullition et y faire cuire les raviolis pendant quelques minutes. Certains raviolis peuvent ou doivent alors éclater. Le fromage s'écoule alors des raviolis dans le bouillon et se combine en une composition globale crémeuse. Pour servir, saupoudrer d'un peu d'huile d'olive et de parmesan râpé.
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