Spoja Lorda Ravioli
Urprünglich aus Pastaresten zubereitet, sind diese Ravioli aus der Romagna heute kein Arme-Leute-Essen mehr, sondern ein einfaches, aber sehr delikates Pasta-in-Brodo-Rezept.
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
60 min
Niveau
Leicht
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Diese Ravioli aus der norditalienischen Region Romagna werden mit verschiedenem Käse gefüllt und schmecken göttlich.
Die Regionalküche der Romagna, jenes Teils der Emilia-Romagna zwischen Bologna und der Adriaküste bringt so manch Fantastisches hervor. Hier spürt man noch die Einflüsse von Parmigiano Reggiano und der Milchwirtschaft der Emilia. Vor allem aber macht man hier eine Pasta, die im lokalen Dialekt Spoja Lorda oder auch Sfoglia Lorda, was so viel wie schmutziger Teig bedeutet, genannt wird. Wie viele andere italienische Regionalspezialitäten stammt dieses Ravioli-Rezept mit Käsefüllung aus der Cucina povera. Dabei werden ausgerollte Pastareste mit einer Mischung aus frischem und altem Käse und etwas Muskatnuss bestrichen, zusammengerollt, zerschnitten und in heisser Bouillon serviert. Wir nehmen hier keine Reste, sondern kneten einen frischen Teig.
Zutaten für Spoja Lorda Ravioli
(4 Personen)
150 g Weissmehl
150 g Hartweizendunst
3 Eier
1 Eigelb
150 g Stracchino Frischkäse
150 g geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
Muskatnuss
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung von Spoja Lorda Ravioli
1. Pastateig herstellen
Mehl und Hartweizendunst gut vermischen und auf der Arbeitsfläche einen Krater formen. Eier und Eigelb darin verquirlen und mit einer Gabel nach und nach mit dem Mehl vermengen. Dann mit den Händen zu einem Teig kneten, bis er weich und geschmeidig ist, zirka 10 Minuten. Den fertigen Pastateig in Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten kühlstellen.
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2. Füllung zubereiten und Pastateig schneiden
Stracchino und Parmesan vermischen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pastateig möglichst dünn zu einer grossen Platte auswallen. Die Füllung auf die eine Hälfte der Teigplatte gleichmässig verstreichen. Die unbelegte Hälfte der Teigplatte über die belegte Hälfte klappen und mit dem Teigroller in zirka 4 cm grosse Vierecke schneiden. Entweder sofort zubereiten oder die Ravioli einfrieren.
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3. Ravioli ziehen lassen und anrichten
Geflügelbouillon aufkochen und Ravioli einige Minuten darin garen lassen. Dabei dürfen oder sollen auch einzelne Ravioli aufplatzen. Der Käse läuft dann aus den Ravioli in die Bouillon und verbindet sich zu einer cremigen Gesamtkomposition. Zum Servieren mit etwas Olivenöl und geriebenem Parmesan bestreuen.
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