Sugo di pomodoro
Une recette de sauce tomate au superlatif ! Grâce à l'ajout d'un extrait d'herbes, ce qui est probablement le meilleur sugo du monde est particulièrement aromatique.
Temps de préparation
15 min
Temps total
240 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ce sugo est un incontournable de mon répertoire. Il n'y en a pas de meilleur.
Ce sugo di pomodoro est très différent de la recette de base du sugo à la tomate de la légendaire cuisinière vénitienne Marcella Hazan, que l'on peut également trouver ici sur HOMEMADE. Le Tomatensugo de base est uniquement cuisiné avec des tomates et des oignons, tandis que le Sugo di pomodoro est ici plus complexe et un peu plus élaboré avec la préparation supplémentaire de l'extrait d'herbes. Mais on est récompensé de cet effort par le sugo le plus aromatique que l'on puisse imaginer. C'est pourquoi il est préférable de cuisiner plusieurs portions de cette sauce tomate italienne à la fois. Heureusement, un sugo se conserve très bien au congélateur. L'idée de cette recette vient de la légende culinaire italienne Gualtiero Marchesi, le premier chef italien à avoir été décoré de trois étoiles Michelin. Avec des pâtes, sur une pizza, pour une tour d'aubergines ou une parmigiana : il est délicieux avec tout.
Ingrédients pour Sugo di pomodoro
(4 personnes)
Sauce tomate
50 ml Huile d'olive extra vierge
1 pièce Oignon, finement haché
1 pièce Gousse d'ail, finement hachée
1 pièce Feuille de laurier
2400 g Pelati entières épluchées, 2-3 boîtes de 800 g.
1 1/2 c. à soupe Sucre, selon le goût et l'acidité des pelati
10 g Sel
3 g Poivre blanc, moulu
Extrait d'herbes
100 g Beurre
150 ml Huile d'olive extra vierge
2 botte Bouquet de persil à grandes feuilles
2 Branche Romarin
6 pièce Feuilles de sauge
1 botte Thym
1 botte Estragon
2 pièce Feuilles de laurier
2 botte Basilic
Herbes supplémentaires selon votre goût, p. ex. origan, marjolaine, etc.
Préparation de Sugo di pomodoro
1. faire réduire les tomates pelées
Faire chauffer l'oignon et l'ail dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter la feuille de laurier et faire revenir le tout pendant deux minutes à feu doux. Égoutter les tomates pelées et les ajouter. Assaisonner le mélange de tomates avec du sucre, du sel et du poivre blanc. Laisser mijoter très doucement pendant 3 à 4 heures supplémentaires en remuant de temps en temps, il ne faut pas que cela brûle.
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2. préparer un extrait d'herbes
Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir toutes les herbes avec les feuilles de laurier pendant cinq minutes dans le mélange beurre-huile, à couvert. Passer le mélange d'herbes à travers une grande passoire. Jeter les herbes et les tiges qui sont restées.
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3. terminer le sugo
Ajouter l'extrait d'herbes à la sauce tomate, assaisonner. Reste fraîche quelques jours au réfrigérateur ou congeler immédiatement par portions.
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Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
sandra b. demande:
Hallo 🌞
Haben Sie allenfalls schon mal den Zucker bereits beim andünsten der Zwiebeln/Knobli dazugegeben und diese leicht Karamellisiert bevor die weiteren Schritte folgen?
Réponse par Richi Kägi le 13.07.2023
Liebe Sandra,
danke für Deinen Hinweis/Frage.
Nein, das ist nicht nötig, ich möchte keinen
karamellisierten Zuckergeschmack in dem Sugo.
Der Zucker ist nur dazu da, die Säure der Tomaten
auszubalancieren. Man kann auch darauf verzichten oder
nur ganz wenig nehmen.
Liebe Grüsse,
Richi
danke für Deinen Hinweis/Frage.
Nein, das ist nicht nötig, ich möchte keinen
karamellisierten Zuckergeschmack in dem Sugo.
Der Zucker ist nur dazu da, die Säure der Tomaten
auszubalancieren. Man kann auch darauf verzichten oder
nur ganz wenig nehmen.
Liebe Grüsse,
Richi
Sigrid G. demande:
habe die Sauce mit Tomaten aus dem Garten zubereitet und bei geschlossenem Deckel 3 Std. köcheln lassen. Sie ist total dünn (eher Suppe). Was lief da verkehrt?
Réponse par Richi Kägi le 15.08.2023
Liebe Sigrid,
Pelati steht im Rezept. Frische Tomaten bestehen zu mehr als 70 % aus Wasser.
Und wenn Du da den Deckel darauf lässt, kann das Wasser aus den Tomaten nicht weg.
Am besten du machst es genauso wie es im Rezept steht. Und brauch Deine frischen Tomaten für einen Salat.
Liebe Grüsse, Richi
Pelati steht im Rezept. Frische Tomaten bestehen zu mehr als 70 % aus Wasser.
Und wenn Du da den Deckel darauf lässt, kann das Wasser aus den Tomaten nicht weg.
Am besten du machst es genauso wie es im Rezept steht. Und brauch Deine frischen Tomaten für einen Salat.
Liebe Grüsse, Richi
Edgar S. demande:
Hallo Richi<br>
Wie lange hält die Sauce tiefgefroren?
Réponse par Richi Kägi le 21.08.2023
Lieber Edgar,
Ich bin da sehr pragmatisch. Fand schon Behälter
mit Sugo in meinem TK, 18 Monate alt. War immer noch perfekt.
Liebe Grüsse, Richi
Ich bin da sehr pragmatisch. Fand schon Behälter
mit Sugo in meinem TK, 18 Monate alt. War immer noch perfekt.
Liebe Grüsse, Richi
Avis
5 sur 5
(6 avis)
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.
Guido H. a évalué le 29.09.2022
Bester Sugo
Hatte in der Vergangenheit immer etwas Mühe, einen einfachen und guten “Sugo di Pomodoro” zu kochen. Dank dieses Rezeptes ist das Beste passiert. Der Sugo ist wunderbar, fein im Geschmack, einfach ein Genuss und herrlich. Kann das Rezept nur weiterempfehlen.
Freundlicher Gruss, Guido
Richi Kägi a commenté le 29.09.2022
Lieber Guido, schön zu hören, dass du auch so begeistert bist vom Sugo wie wir. Danke für deinen Kommentar.
Esther H. a évalué le 05.12.2022
Best Sugo ever
Viele ausprobiert! Ab jetzt nur noch so! Sehr geschmackvoll und genau so muss rin Sugo schmecken!
Richi Kägi a commenté le 06.12.2022
Na, da sind wir aber glücklich, hast Du unseren Sugo zu Deinem Favoriten gekürt! Wir finden das nämlich auch. Weiterhin viel Spass beim Ausprobieren, liebe Grüsse vom Homemade-Team.
Stephanie I. a évalué le 22.11.2022
Wohlfühlessen
Ist einer der besten Sugo die ich jemals gemacht habe. Den Gästen hats sehr geschmeckt.
Richi Kägi a commenté le 28.11.2022
Liebe Stephanie, das hören wir natürlich sehr gerne!<br>
Liebe Grüsse vom Homemade-Team!