Sauce chili douce et aigre
Peter Gordon, le génie derrière cette recette, est le prototype du cuisinier de cuisine fusion. Né et élevé en Nouvelle-Zélande, il a voyagé pendant des années dans les pays d'Asie du Sud-Est après sa formation de cuisinier et a regardé dans toutes les casseroles qu'il a approchées. Dans les années 1990, il a ouvert le "Sugar Club" à Londres. Le restaurant est rapidement devenu la Mecque des amateurs de nourriture asiatique, qui appréciaient tout autant l'influence méditerranéenne. C'est à cette époque que j'ai mangé des coquilles Saint-Jacques avec cette sauce au "Sugar Club" et que Peter Gordon m'a donné la recette. La Sweet Chili Sauce faite maison, c'est la quintessence de la cuisine asiatique.
Temps de préparation
30 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Voici une autre version de cette sauce classique, au goût extrêmement complexe et profond, avec un arôme umami puissant. La préparation un peu plus complexe en vaut la peine, surtout avec des fruits de mer comme les coquilles Saint-Jacques ou les scampis.
Ingrédients pour Sauce chili douce et aigre
(4 personnes)
10 pièce Gousses d'ail
4 pièce Gros piments rouges
100 g Gingembre
30 g Galangal
8 pièce Feuilles de citronnier kaffir
3 brin Citronnelle
1 botte Coriandre
150 g Sucre
7 c. à soupe Vinaigre de cidre
4 c. à soupe Sauce de poisson
4 c. à soupe Sauce soja
Préparation de Sauce chili douce et aigre
1. préparation
Peler le gingembre et le galangal et les hacher grossièrement.Retirer les feuilles extérieures de la citronnelle, puis séparer le tiers supérieur et le jeter. Hacher finement le reste.Hacher grossièrement la coriandre.La broyer avec l'ail, les piments et les feuilles de citron vert dans un cutter jusqu'à obtenir une pâte fine.Chauffer le sucre dans une casserole à fond épais, le laisser se liquéfier et mijoter jusqu'à ce qu'il brunisse (attention : ne pas le laisser brûler !).Incorporer la pâte d'épices, porter à nouveau à ébullition et ajouter le vinaigre de cidre, la sauce de poisson et la sauce de soja. Laisser mijoter 1 minute, puis laisser refroidir.Peut être conservé au frais pendant quelques semaines.
1/4
1/4
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Avis
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.