Crevette "Ceviche
Recettes en 30 minutes, Ceviche, Poisson, fruits de mer, David Geisser
Par David Geisser
Temps de préparation
15 min
Temps total
25 min
Niveau
Moyens
Des questions? David Geisser y répondra!
Les recettes traditionnelles péruviennes de ceviche utilisent du poisson cru, mariné dans un mélange de jus de citron vert, de piments et de sel. L'acide contenu dans le jus de citron vert "cuit" la chair par un processus chimique qui dénature les protéines qu'elle contient. Pour cette recette de ceviche, des crevettes fraîches et crues provenant de Suisse sont utilisées. En outre, de l'ail plus doux remplace le piment fort et le thym frais se complète parfaitement avec l'arôme subtil des agrumes.
Ingrédients pour Crevette "Ceviche
(4 personnes)
300 g Crevettes, fraîches, crues
1 pièce Petite échalote
1/2 pièce Gousse d'ail
1 pièce Citrons verts
1 pièce Citron
5 c. à soupe Huile d'olive pressée à froid
1 c. à soupe Huile essentielle de citron
2 Branche Brins de coriandre en option
3 Branche Brins de thym
Sel de mer
Poivre du moulin
4 c. à café Caviar en option
Préparation de Crevette "Ceviche
1.
Décortiquer délicatement les crevettes à la main, les décortiquer et enlever les boyaux. Les couper en petits morceaux et les mettre dans un saladier. Râper l'ail et hacher très finement l'échalote.
2.
Presser séparément le jus et le zeste des deux agrumes et les mélanger avec les feuilles de thym et de coriandre et l'huile d'olive. Saler généreusement le jus d'agrumes et le mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Mélanger le jus de ceviche avec les crevettes et laisser mariner 8 minutes au frais. Remuer 2-3 fois.
3.
En fin de cuisson, passer le liquide et récupérer le jus. Saler et poivrer le ceviche de crevettes. Dresser et, si nécessaire, arroser d'un peu de jus d'agrumes passé.
4.
En option, on peut affiner le plat avec du caviar.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
Dominic G. demande:
Hallo zusammen, wie stelle ich sicher, dass die Shrimps ganz frisch sind? Gefrorene guter Qualität kaufen? Die aufgetauten der Frischetheke sind meist nicht mehr so frisch?
Réponse par David Geisser le 23.12.2024
Hallo Dominic,
Die Qualität bei Fischprodukten ist immer ein wenig ein heikles Thema. Ich würde deshalb die Shrimps beim Fischhändler des Vertrauens beziehen. Dies können auch gefrorene Shrimps sein, die danach aufgetaut werden.
Lieber Gruss David
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