Tajine de poulet
Temps de préparation
20 min
Temps total
90 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Avec cette recette authentique de tajine, vous pouvez cuisiner vous-même chez vous un classique apprécié de la cuisine nord-africaine. Les citrons salés, que vous devriez préparer deux semaines à l'avance, constituent un point fort aromatique du tajine au poulet. Ceux-ci sont cuits délicatement avec les pommes de terre, les patates douces, les cuisses de poulet et les légumes pour obtenir un plat juteux. Conseil : la meilleure façon de réussir ce plat est de le faire cuire dans un plat spécial appelé tajine.
Ingrédients pour Tajine de poulet
(4 personnes)
Tajine de poulet
6 pièce Cuisses de poulet
1/2 pièce Citron salé
1/2 pièce Citron, frais
1 pièce Gros oignon
1 pièce Gousse d'ail
20 pièce Olives vertes
100 g Petits pois verts
2 pièce Patates douces de taille moyenne
2 pièce Pomme de terre moyenne, ferme à la cuisson
1 c. à café Curcuma moulu
1 pièce Petites lettres de safran
100 ml Bouillon de volaille
Huile d'olive pour la cuisson
Sel de mer
Poivre du moulin
Citron salé
8 pièce Petits citrons
1 c. à café Huile
1 pièce Feuille de laurier
6 c. à soupe Sel de mer
Préparation de Tajine de poulet
1.
Assaisonner généreusement les cuisses de poulet avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et du curcuma. Retirer le zeste du citron salé et le couper en fines lamelles. Couper l'oignon et l'ail en rondelles. Éplucher les deux sortes de pommes de terre et les couper en fines tranches. Mélanger le bouillon de volaille avec le safran. Verser un peu d'huile dans le tajine. Y mettre les oignons, l'ail et les petits pois.
2.
Placer les cuisses de poulet au centre. Placer les tranches de pommes de terre tout autour en les faisant se chevaucher afin de recouvrir les cuisses. Assaisonner avec du sel, du poivre et du curcuma. Répartir les olives par-dessus. Verser le bouillon au centre et placer le demi-citron par-dessus. Faire cuire le tajine à feu doux sur la cuisinière ou au four à 160 degrés pendant environ 90 minutes en le ménageant.
3.
Blanchir 8 petits citrons dans de l'eau bouillante. Les couper une fois dans le sens de la longueur et les remplir de ½ cuillère à café de sel. Mettre les citrons bien serrés dans un bocal à conserve pour qu'ils soient bien comprimés. Verser 2 cuillères à café de sel et une feuille de laurier dans le bocal et ajouter de l'eau bouillante. Couvrir avec 1 cuillère à soupe d'huile et laisser macérer pendant 2 semaines à température ambiante.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
Marion L. demande:
Wie lange halten sich die Salzzitronen und müssen sie im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Réponse par David Geisser le 12.05.2023
Liebe Marion,
Ich habe Gläser, die mehrere Jahre alt sind. Die Salzzitronen sind praktisch unendlich haltbar. Das durch den hohen Gehalt an Salz und Zitronensäure. Sie müssen nicht einmal unbedingt gekühlt aufbewahrt werden, sie verlieren mit der Zeit dann aber ihre hellgelbe Farbe und werden braun. Was aber dem Geschmack keinen Abbruch tut.
Liebe Grüsse,
Richi
Ich habe Gläser, die mehrere Jahre alt sind. Die Salzzitronen sind praktisch unendlich haltbar. Das durch den hohen Gehalt an Salz und Zitronensäure. Sie müssen nicht einmal unbedingt gekühlt aufbewahrt werden, sie verlieren mit der Zeit dann aber ihre hellgelbe Farbe und werden braun. Was aber dem Geschmack keinen Abbruch tut.
Liebe Grüsse,
Richi
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