Tarte au citron
À Nice, j'ai récemment mangé la meilleure tarte au citron de tous les temps. Au restaurant Chez Davia, un bistro sans prétention, qui n'est plus vraiment une adresse secrète, mais qui se trouve à l'écart de la grande frénésie des étoiles (Michelin).
Le chef de cuisine m'a gentiment donné la recette, que j'ai un peu modifiée pour la pâte, une amie pâtissière qui développe des recettes pour Sprüngli à Zurich m'a révélé la sienne et il est parfaitement réussi avec.
Temps de préparation
60 min
Temps total
60 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Il est important de ne pas laisser la tarte trop longtemps au four. J'indique certes un temps approximatif, mais celui-ci varie en fonction de la taille et de l'épaisseur du moule. La surface doit être ferme sur les bords et encore un peu spongieuse au milieu, si l'on pousse le moule. Retirer ensuite immédiatement le moule, le laisser refroidir un peu et le laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur.
Pour le moule, prendre un moule à fond amovible, de préférence un moule à quiche. Les ingrédients sont pour un moule de 20 cm.
Ingrédients pour Tarte au citron
(8 personnes)
Tarte au citron fourrée
110 ml Jus de citron
3 pièce Œufs
1 pièce Jaune d'œuf
150 ml Crème entière
135 g Sucre en poudre
Pour la pâte
50 g Sucre en poudre
150 g Farine blanche
1 pièce Jaune d'œuf
1 c. à soupe Lait
100 g Beurre, froid, en petits morceaux
1 Une pincée de Sel
Préparation de Tarte au citron
1. préparer la pâte
Pétrir rapidement tous les ingrédients de la pâte (cela fonctionne aussi au batteur avec le bras de pétrissage) jusqu'à ce qu'elle tienne juste. Envelopper dans un film plastique et laisser reposer 30 minutes au frais.
2. cuire la tarte
Abaisser au diamètre du moule et placer dans le moule. Faire cuire à blanc pendant 15 minutes à 160° C, chaleur tournante.
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3. préparer la tarte au citron
Mélanger les ingrédients de la farce dans un bol et les passer au tamis fin.
Verser dans le moule à pâte et cuire au four à 150° C (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 15 à 20 minutes.
Retirer, laisser refroidir un peu et laisser refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur. Décorer avec le zeste de citron vert.
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Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Ulla D. demande:
Hallo Ricchi
Muss man die Tarte am selben Tag noch essen?oder wie lange ist sie gekühlt haltbar?
Lg Ulla
Réponse par Richi Kägi le 23.06.2025
Liebe Ulla,
kannst sie einige Tage im Kühlschrank lassen, aber besser wird sie nicht.
Liebe Grüsse
Richi
Lila L. demande:
Hello Richi,
Ich habe gestern das Tarte au Citron gemacht, und es war ein Hit! Alle haben es geliebt. Aber ich bin neugierig, welche Eiergrösse verwendest du?
Danke, Lila
Réponse par Richi Kägi le 31.07.2025
Liebe Lila,
M bis L. Ich mach da keine Wissenschaft daraus..
beziehe fast alle meine Eier vom Bauernhof, da wird nicht per Millimeter gemessen.
Liebe Grüsse Richi
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