Tarte au citron et à la meringue
Cette tarte au citron fruitée et rafraîchissante, avec ses petites pointes de meringue flambées et son fond de pâte brisée croustillante, semble tout droit sortie d'une pâtisserie française de luxe. Et son goût est tout aussi fantastique.
Temps de préparation
20 min
Temps total
420 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Sa douceur fraîche et citronnée et son jaune éclatant garantissent à coup sûr une excellente humeur !
En France, le monde de la pâtisserie est impensable sans tarte au citron - avec ou sans meringue. Mais comme nous aimons aussi le spectacle visuel, nous meringuons notre recette de tarte au citron avec une meringue italienne, fabriquée avec du sirop de sucre chaud et particulièrement ferme. L'équilibre entre l'acide et le sucré est également important, mais pour notre tarte au citron parfaite, nous préférons une légère tendance à l'acidité. Ensuite, pour tout amateur de pâtisserie, se pose également la question de la bonne garniture : crème au citron cuite ou crémeux au citron. Pour nous, c'est clair : choisissez un Crémeux de citron, connu chez nous sous le nom de Lemon curd. Cette crème au citron est particulièrement soyeuse.
Ingrédients pour Tarte au citron et à la meringue
(4 personnes)
Pâte brisée
150 g Farine, tamisée
55 g Sucre cristallisé
75 g Beurre froid, en morceaux
Curd au citron
1 Portion Selon le HowTo
Meringue italienne
330 g Sucre cristallisé
4 pièce Protéines
Préparation de Tarte au citron et à la meringue
1. préparer la pâte et la mettre au frais
Mélanger brièvement la farine, le sucre et une pincée de sel dans un blender. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes de pain. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau très froide et pulser jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Former un disque, l'envelopper dans du film alimentaire et le laisser refroidir pendant 1 heure.
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2. faire cuire la pâte
Préchauffer le four à 170 °C à chaleur tournante.
Sur une surface farinée, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Tapisser de pâte un moule à tarte à fond amovible de 2 cm de profondeur et de 24 cm de diamètre. Couper les bords qui dépassent et mettre au frais pendant 20 minutes. Recouvrir ensuite la pâte de papier sulfurisé et la faire cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer le papier et les poids de cuisson, badigeonner le fond de blanc d'œuf et faire cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer et laisser refroidir à température ambiante.
3. farcir la tarte
Verser le lemon curd uniformément sur la pâte cuite et lisser. Couvrir et mettre au frais pendant au moins 3 heures.
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4. préparer la meringue et terminer la tarte
Pour la meringue, verser le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter 75 ml d'eau et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 115 degrés sur un thermomètre à sucre. Attention : le sirop de sucre bout mais ne doit pas prendre une couleur dorée. Le retirer du feu. Entre-temps, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs en pics mous, puis ajouter lentement le sirop chaud tout en faisant tourner le moteur et continuer à battre pendant 5 minutes. Verser la masse de meringue dans une poche à douille avec une douille de 2 cm et faire des taches de 3 cm de haut sur la garniture au citron. Placer la tarte sous un gril chaud ou faire dorer les pointes avec un brûleur à gaz.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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