Zitronen-Meringue-Tarte
Diese fruchtig-erfrischende Zitronentarte mit ihren süssen, geflämmten Meringue-Spitzchen und knusprigem Mürbeteigboden sieht aus wie aus einer der Edel-Patisserien in Frankreich. Und genauso fantastisch schmeckt sie auch.
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
420 min
Niveau
Leicht
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Die frisch-zitronige Süsse und das leuchtende Gelb sorgen zuverlässig für ausgezeichnete Laune!
In Frankreich ist die Patisserie-Welt ohne Tarte au citron undenkbar – mit oder ohne Meringue. Doch weil wir auch gerne optische Spektakel haben, meringuieren wir unser Zitronentarte-Rezept mit einer italienischen Meringue, die mit heissem Zuckersirup hergestellt wird und besonders fest ist. Wichtig ist auch die Ausgewogenheit von sauer und süss, wobei wir für unsere perfekte Zitronentarte einen leichten Hang zur Säure bevorzugen. Dann stellt sich für jeden Patisserie-Liebhaber auch die Frage nach der richtigen Füllung: gebackene Zitronencreme oder Crémeux au citron. Für uns ganz klar: wählen einen Crémeux de citron, bei uns als Lemon curd bekannt. Diese Zitronencreme ist besonders seidig.
Zutaten für Zitronen-Meringue-Tarte
(4 Personen)
Mürbeteig
150 g Mehl, gesiebt
55 g Kristallzucker
75 g Butter kalt, in Stücken
Lemon curd
1 Portion gemäss HowTo
Italienische Meringue
330 g Kristallzucker
4 Eiweiss
Zubereitung von Zitronen-Meringue-Tarte
1. Teig zubereiten und kühl stellen
Mehl, Zucker und eine Prise Salz im Blender kurz mischen. Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung groben Brotkrümeln ähnelt. 2 Esslöffel sehr kaltes Wasser hinzugeben und pulsieren, bis die Mischung zusammenkommt. Zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und für 1 Stunde kühlen.
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2. Teig backen
Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche 5 mm dick ausrollen. Ein 2 cm tiefes Tarteblech mit herausnehmbarem Boden mit einem Durchmesser von 24 cm mit dem Teig auskleiden. Vorstehende Ränder abschneiden und 20 Minuten kaltstellen. Anschliessend den Teig mit Backpapier auslegen, und 15 Minuten blind backen. Papier und Backgewichte entfernen, Boden mit Eiweiss bestreichen und weitere 5-10 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Tarte füllen
Den Lemon curd gleichmässig auf den gebackenen Teig geben und glattstreichen. Abgedeckt mindestens für 3 Stunden kühlstellen.
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4. Meringue zubereiten und Tarte fertigstellen
Für die Meringue den Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben, 75 ml Wasser hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Die Hitze erhöhen und kochen, bis der Sirup auf einem Zuckerthermometer 115 Grad erreicht. Achtung: der Zuckersirup kocht zwar, darf sich jedoch nicht golden verfärben. Vom Herd nehmen. In der Zwischenzeit mit einem elektrischen Mixer das Eiweiss zu weichen Spitzen schlagen, dann bei laufendem Motor langsam den heissen Sirup hinzufügen und 5 Minuten lang weiterschlagen. Die Meringuemasse in einen Spritzbeutel mit einer 2-cm-Tülle füllen und 3 cm hohe Tupfen auf die Zitronenfüllung spritzen. Tarte unter einen heissen Grill stellen oder mit einem Gasbrenner die Spitzen anbräunen.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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