Tarte au gratin dauphinois

Préchauffer le four à 185° C ou 170° C à chaleur tournante.

Beurrer un moule à tarte à fond amovible d'un diamètre d'environ 26 cm. Recouvrir de pâte en laissant dépasser le bord d'environ 2 cm. Bien appuyer sur le bord et laisser refroidir un quart d'heure au réfrigérateur. Cuire la pâte à blanc sur du papier sulfurisé à l'aide de poids de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 12 minutes. Retirer les poids et le papier de cuisson. Badigeonner la pâte d'un peu de blanc d'œuf et la faire cuire encore 10 minutes, le fond doit être ferme et imperméable. Après refroidissement, découper le bord qui dépasse avec un couteau économe.

Râper les pommes de terre non épluchées en tranches fines de 1 mm à l'aide d'une mandoline. En réserver 100 g pour plus tard. Verser l'huile d'olive et le beurre dans une poêle peu profonde, ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter l'ail et le romarin et faire revenir encore une minute, puis ajouter la crème, le lait et le sel. Baisser le feu, ajouter les tranches de pommes de terre et laisser mijoter 15 minutes. Remuer un peu le tout toutes les quelques minutes pour que rien ne brûle. Incorporer le fromage et laisser la masse s'épaissir un peu.

Verser la masse de pommes de terre dans la tarte précuite, lisser la surface. Répartir uniformément le confit d'oignons par-dessus. Faire fondre les 2 cs de beurre, y tourner les tranches de pommes de terre réservées, puis les répartir uniformément sur la tarte en les faisant légèrement se chevaucher. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, puis répartir les branches de romarin par-dessus.

Faire cuire la tarte pendant 40 minutes. Si elle brunit trop, recouvrez-la de papier sulfurisé, mais retirez-le pour les 5 dernières minutes de cuisson. Laisser refroidir un peu la tarte avant de la découper.