Tarte aux fraises, au basilic et à la lime

Préchauffer le four à 175° C, chaleur de voûte et de sole.

Dans un saladier, mélanger les miettes de Graham Crackers avec le sucre brun clair et le beurre fondu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de miettes sèches et que la pâte soit formée. Verser cette pâte dans un moule à charnière ou un moule à tarte à fond amovible et presser pour que la pâte à miettes forme une couche ferme sur le fond et les côtés du moule. Faire cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fond de la pâte soit ferme et légèrement doré. Laisser refroidir complètement.

Mettre le basilic, l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert dans un mixeur et réduire en purée. Ajouter 2 autres cuillères à soupe de jus de citron vert et réduire en purée à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné en une purée. Dans un grand bol, bien fouetter la purée de basilic avec le lait concentré sucré. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez bien à l'aide d'un fouet. Tout en remuant, ajouter lentement le reste du jus de citron vert jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Le mélange commence à épaissir car l'acidité du jus réagit avec les protéines du lait concentré.

Verser la garniture et lisser la surface. Cuire à la même température que la pâte jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface, environ 15 minutes. Laisser refroidir la tarte à température ambiante, puis la couvrir et la placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme et bien refroidie, au moins 6 heures. Avant de servir, répartir les fraises de manière décorative sur la tarte au citron vert.