Tarte aux fruits de la passion

Préchauffez le four à 180ºC.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm sur un plan de travail fariné. Tapisser un moule à gâteau à fond amovible ou un moule démontable d'environ 24 cm de diamètre avec la pâte. La pâte doit dépasser d'un centimètre du bord. Pour éviter la formation de bulles d'air, placer la pâte très près des parois. Couvrir la pâte dans le moule et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit. Couper l'excédent de pâte du moule démontable, le conserver pour reboucher les éventuels trous. Recouvrir le moule de papier sulfurisé, le lester avec des poids de cuisson et le faire cuire à blanc au four.

Bien mélanger les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol du robot ménager. Ajouter la pulpe de fruit de la passion, le mascarpone et la crème et bien mélanger. A l'aide d'une cuillère, passer le mélange terminé à travers une passoire fine et le mettre de côté.

Réduire la température du four à 130 °C.

Si de la mousse s'est formée sur la garniture, l'écumer et bien mélanger à nouveau la garniture. Verser la moitié de la farce dans le moule. Mettre au four et seulement là, verser le reste de la farce avec précaution, presque jusqu'au bord. Passer un morceau de papier absorbant sur la surface afin d'éliminer la dernière mousse. Faire cuire la tarte pendant environ 40 minutes, la masse doit être encore ondulée au centre. Retirer la tarte et la laisser refroidir pendant au moins deux heures. Servir avec de la crème fraîche et un peu de pulpe de fruit de la passion.