Tarte aux pommes de terre et à la pancetta et au gruyère
Une recette de pommes de terre fantastiquement fine et inhabituelle ! La préparation entre un gâteau de pommes de terre salé et un gratin, farci de fromage épicé et enrobé de pancetta très fine, fait aussi son effet visuellement.
Temps de préparation
20 min
Temps total
90 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ce gâteau de pommes de terre riche, composé de quatre ingrédients seulement, constitue, accompagné d'une salade, un plat principal aussi simple que raffiné, qui plus est sensationnel dans l'assiette. Mais cette pâtisserie à base de pommes de terre, enrichie de pancetta et de fromage, est également un excellent accompagnement. Il suffit alors de disposer une fine tranche de tarte aux pommes de terre sur chaque assiette.
Ingrédients pour Tarte aux pommes de terre et à la pancetta et au gruyère
(4 personnes)
1 kg De pommes de terre à chair farineuse, p. ex. Désirée
50 g Beurre clarifié, beurre à rôtir ou ghee
300 g Pancetta, en fines tranches
350 g Gruyère râpé
Préparation de Tarte aux pommes de terre et à la pancetta et au gruyère
1. couper les pommes de terre et empiler la tarte
Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur et les sécher sur du papier absorbant. Badigeonner d'un peu de beurre fondu un moule rond d'environ 22 cm de diamètre allant au four ou une poêle à frire avec une poignée allant au four ou amovible. Tapisser le moule de tranches de pancetta en spirale et en les faisant légèrement se chevaucher, en laissant dépasser au moins 3 cm sur le bord du moule. Réserver quelques tranches pour la finition. Disposer les tranches de pommes de terre en couches régulières sur la pancetta, jusqu'à un tiers de la hauteur du moule. Saupoudrer d'un tiers de gruyère et moudre par-dessus du poivre noir du moulin. Répéter deux fois et terminer par une couche de pommes de terre. Arroser celle-ci de beurre fondu, replier par-dessus les tranches de pancetta qui dépassent et bien recouvrir avec le reste de pancetta. Préchauffer le four à 200 °C.
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2. cuire la tarte
Précuire la tarte dans son moule sur la cuisinière à feu vif. Lorsque la pancetta commence à griller sur le bord du moule, enfourner le moule et laisser cuire 30 minutes. Réduire la température à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et tendres. Retirer du four, laisser reposer 15 minutes et démouler délicatement sur une grande assiette pour servir.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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