Tarte feuilletée croustillante aux fraises

Chauffez le lait, le sucre, les graines de vanille et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le beurre fonde, ne le laissez pas bouillir. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser le lait chaud sur les jaunes d'œufs en remuant très doucement et lentement, puis reverser dans la casserole. Chauffer pendant 8 à 10 minutes en continuant de remuer, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et crémeux, en ajoutant une pincée de sel marin. Verser la masse dans un moule plat et la recouvrir d'un film plastique de manière à ce qu'elle touche la surface. Cela empêche la formation d'une couche de peau. Placer ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Mettre les fraises avec tous les autres ingrédients dans un saladier, remuer délicatement plusieurs fois et mettre au frais pendant au moins une heure et au maximum trois heures.

Préchauffer le four à 175 °C à chaleur tournante. Abaisser la pâte en un carré d'environ 25 cm et la poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec le dos d'un couteau, faire une entaille sur le pourtour de la pâte à environ 1,5 cm du bord, sans couper complètement la pâte. Badigeonner la pâte d'un peu de lait, la saupoudrer de sucre et la faire cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et gonflée. Retirer et laisser refroidir.

Aplatir délicatement le carré de pâte feuilletée à l'intérieur de l'encoche de la pâte pour faire de la place pour la crème. Répartir cette dernière uniformément et la lisser. Mettre les fraises dans une passoire et recueillir le jus. Répartir uniformément les baies sur la crème, verser un peu de jus par-dessus et parsemer de pistaches.