Knusprige Erdbeer-Blätterteig-Tarte

Milch, Zucker, Vanillesamen und Butter in einer Pfanne erwärmen, bis die Butter schmilzt, nicht kochen lassen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Maizena glatt rühren. Heisse Milch unter Rühren ganz vorsichtig und langsam zu den Eigelben geben, zurück in die Pfanne geben. Unter weiterem Rühren 8-10 Minuten erhitzen, bis die Masse dick und cremig wird, dabei eine Prise Meersalz zugeben. Masse in eine flache Form geben und mit Plastikfolie abdecken, sodass sie die Oberfläche berührt. Das verhindert die Entstehung einer Hautschicht. Dann für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Erdbeeren mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben, vorsichtig einige Male umrühren und mindestens eine Stunde und höchstens drei Stunden kalt stellen.

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Teig auf ein Quadrat von etwa 25 cm ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rundherum mit dem Messerrücken eine Kerbe in den Teig schneiden, zirka 1,5 cm vom Rand entfernt, dabei den Teig nicht ganz durchschneiden. Teig mit etwas Milch bestreichen, den Zucker darüber streuen und 20 Minuten backen bis er schön braun und aufgegangen ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Vorsichtig das Blätterteig-Viereck innerhalb der Kerbe im Teig etwas flach drücken, um für die Creme Platz zu machen. Diese gleichmässig darauf verteilen und glatt streichen. Erdbeeren in ein Sieb geben, den Saft auffangen. Beeren gleichmässig auf der Creme verteilen, etwas vom Saft darüber geben und mit den Pistazien bestreuen.