Scarpaccia - Tarte aux courgettes

Râper finement les courgettes, couper les fleurs de courgettes en fines lamelles, hacher finement l'oignon ou le râper également très finement, couper finement les oignons de printemps et couper le basilic en fines lamelles. Mettre le tout dans un saladier, saler modérément et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer deux à quatre heures (en été, il est préférable de laisser reposer au réfrigérateur). Ensuite, mélanger délicatement avec de la farine jusqu'à ce que l'eau laissée et la farine forment une fine pâte qui recouvre les légumes.

Incorporer progressivement la quantité de farine et ajuster avec de l'eau si nécessaire. Les légumes ne doivent pas être noyés dans la pâte, mais seulement finement enrobés - un peu comme une insalata russa avec de la mayo. Assaisonner avec du poivre et éventuellement du sel, ajouter un peu d'huile d'olive et faire glisser sur une plaque. Faire cuire au four à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Selon l'humidité des courgettes, cela prend entre 30 et 50 minutes. Pour ceux qui aiment le croustillant supplémentaire, passer la scarpaccia brièvement sous le gril à la fin.