Scarpaccia - Zucchini Tarte
Oft lasse ich mich von der italophilen Plattform Splendido inspirieren. Dort tauchen immer wieder vergessene Klassiker auf – wie dieser toskanische Zucchini-Fladen. Das Prinzip ist bestechend einfach: Zucchini und Zwiebeln werden leicht gesalzen und ruhen einige Stunden, bis sie Wasser ziehen. Dieses Wasser vermischt man direkt mit Mehl, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Auf ein Blech gestrichen, mit Olivenöl beträufelt und im Ofen gebacken, wird daraus eine herrlich knusprig-saftige Scarpaccia.
Sie schmeckt warm wie kalt, am besten in Stücke geschnitten wie Focaccia – pur, mit Frischkäse oder zwischen zwei Brotscheiben. Im Herbst funktioniert das Rezept übrigens genauso gut mit Kürbis.
Arbeitszeit
60 min
Gesamtzeit
60 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Zutaten für Scarpaccia - Zucchini Tarte
(2 Personen)
3 Stk. 2-3 Zucchini (falls erhältlich, auch einige Blüten dazu)
1 Stk. Zwiebel
2 Stk. Frühlingszwiebeln
3 EL 1 – 3 EL Mehl (je nach Feuchtigkeitsmenge)
Salz
Pfeffer
Olivenöl extra vergine
1 Bund Basilikum
Einige Minzeblätter
Zubereitung von Scarpaccia - Zucchini Tarte
1. Vorbereitung des Gemüses und Ansetzen des Teigs
Zucchini dünn hobeln, Zucchiniblüten in feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken oder ebenfalls hauchdünn hobeln, die Frühlingszwiebeln fein schneiden und das Basilikum in feine Streifen schneiden. Alles miteinander in eine Schüssel geben, moderat salzen und gut vermengen. Abdecken und zwei bis vier Stunden stehen lassen (im Sommer besser im Kühlschrank). Dann vorsichtig mit Mehl verrühren, bis sich aus dem gelassenen Wasser und dem Mehl ein feiner Teig bildet, der das Gemüse überzieht.
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2. Teig anpassen und Backen
Die Mehlmenge schrittweise einarbeiten und bei Bedarf mit Wasser anpassen. Das Gemüse soll nicht im Teig ertrinken, sondern nur fein umhüllt sein – etwa wie bei einer Insalata Russa mit Mayo. Mit Pfeffer und eventuell Salz abschmecken, etwas Olivenöl untermischen und auf ein Blech gleiten lassen. Bei 200 °C im Ofen goldbraun und knusprig backen. Je nach Feuchtigkeit der Zucchini dauert das 30 bis 50 Minuten. Wer extra Crunch mag, gibt die Scarpaccia am Schluss noch kurz unter den Grill.
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Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
ursula S. fragt:
Guten Tag
Ich stelle mir das köstlich vor und werde es ausprobieren. Wie hoch füllt man die Masse auf das Blech?
Danke und beste Grüsse
Beantwortet von Richi Kägi am 08.01.2026
Liebe Ursula,
1 - 2 Finger hoch.
Liebe Grüsse Richi
Gisela B. fragt:
Grüezi lieber Richi, was isst man üblicherweise dazu?
Beantwortet von Richi Kägi am 09.01.2026
Liebe Gisela,
Das ist Dir überlassen,
ich esse sie mit einem Salat.
Liebe Grüsse Richi
Bewertungen
4 von 5
(1 Bewertung)
Deine Meinung zum Rezept
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Andrea T. bewertet am 07.01.2026
super fein aber noch nicht perfekt…
Der Geschmack war super! Leider hat die Scarpaccia an der Backfolie geklebt. Habe ich ev zu wenig Mehl benutzt oder wäre ev. das Backen mit mehr Unterhitze nützlich? Außerdem vermute ich, zu wenig Mehl beigefügt zu haben… oder gäbe es noch ein weiterer Tipp?