Tarte à la vanille et au citron
La crème à la vanille et les agrumes s'harmonisent particulièrement bien. Ici, la délicatesse et la fraîcheur se rencontrent sur une base croustillante. Un dessert très spécial !
Temps de préparation
20 min
Temps total
120 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Une tarte à la vanille ou une tarte au citron ? Cette préparation ne nécessite pas de choisir, elle combine les deux de la plus belle des manières.
Une variation de la fameuse tarte au citron, qui se distingue par une grande charge d'agrumes provenant du jus des fruits acides. Dans cette préparation, un autre délice donne à cette tarte un booster gustatif et visuel : les agrumes confits ! Et bien sûr, la crème vanille que tu as préparée toi-même. Tu peux aussi utiliser celle-ci avec une de pâte de vanille faite maison de l'eau de vie. La combinaison des notes d'agrumes avec celles de la vanille est imbattable. Cette tarte au citron un peu différente peut être cuite comme ici dans un moule à gâteau rectangulaire, mais aussi rond.
Ingrédients pour Tarte à la vanille et au citron
(4 personnes)
1 portion de pâte brisée
100 g Cubes d'orange confite
Gelée de groseille pour badigeonner
1 pièce Orange bio
1 pièce Citron bio
330 ml Lait
Gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur
3 pièce Jaune d'œuf
75 g Sucre cristallisé
2 c. à soupe De la fécule, p. ex. de la maïzena
20 g Beurre
Préparation de Tarte à la vanille et au citron
1. préparer les agrumes
Faire bouillir le sirop de sucre avec 50 g et 200 ml d'eau. Entre-temps, couper l'orange et le citron transversalement en fines tranches. Faire mijoter ces dernières dans le sirop de sucre prêt à l'emploi pendant environ 20 minutes. Retirer le tout du feu et laisser refroidir dans le sirop.
2. préparer la pâte
Préchauffer le four à 200° C, chaleur de voûte et de sole. Glisser la plaque à pâtisserie dans le four pour la préchauffer.
Tapisser un moule à tarte rectangulaire beurré à fond amovible (environ 30 cm x 11 cm) avec la pâte brisée. Couper l'excédent de pâte en laissant environ ½ cm au-dessus du bord, car la pâte se rétracte un peu à la cuisson. Piquer le fond de pâte avec une fourchette et le poser sur la plaque de cuisson préchauffée. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, la remplir de haricots secs ou de riz et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes. Retirer le papier et les haricots et cuire encore 5 minutes. Retirer le moule du four.
3. préparer la garniture à la vanille
Versez le lait dans une casserole, grattez la pulpe de vanille et ajoutez-la avec la gousse. Porter le mélange de lait à ébullition. Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule dans un bol résistant à la chaleur et les incorporer petit à petit au mélange de lait chaud. Remettre le mélange dans la casserole, retirer la gousse de vanille et remuer continuellement à feu moyen, et faire cuire jusqu'à ce que le mélange bouillant devienne rose, c'est-à-dire qu'il épaississe. Retirer du feu. Incorporer le beurre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Couvrir abondamment la surface d'un film plastique ; il ne doit pas y avoir d'air entre le film et la crème.
4. farcir la tarte et la cuire
Recouvrir le fond du moule à tarte avec les cubes d'orange confite. Verser la crème à la vanille par-dessus et lisser la surface. Cuire la tarte pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si elle brunit trop, la couvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser refroidir un peu la tarte dans le moule pendant 15 minutes, la démouler et la poser sur une grille à pâtisserie. Chauffer légèrement la gelée dans une petite casserole et la verser sur la tarte chaude. Garnir avec les tranches d'orange et de citron cuites dans le sirop. Servir chaud.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
stephan s. demande:
Was für ein Mürbeteig wird für die Vanille-Zitronentarte verwendet? Danke für die Antwort.<br>
LG Stephan Schärer
Réponse par Richi Kägi le 28.11.2022
Lieber Stephan, ich mache immer dasselbe Rezept dafür:
250 g Weissmehl, gesiebt,
60 g Puderzucker, gesiebt
100 g eiskalte Butter, in kleinen Stücken
2 Eigelb
250 g Weissmehl, gesiebt,
60 g Puderzucker, gesiebt
100 g eiskalte Butter, in kleinen Stücken
2 Eigelb
- Mehl, Zucker und Butter auf einem Brett mit den Fingerspitzen kneten, bis ein brösmeliger Teig entsteht.
- Eigelbe und 2 EL eiskaltes Wasser dazugeben, eine Prise Salz dazugeben und weiterkneten bis der Teig zusammen kommt. Mit dem Handballen eine Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 2 Stunden kaltstellen.
- Herausnehmen, auf 4 mm Dicke auswallen, eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden damit belegen. Noch einmal 1 Stunde kaltstellen.
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