Tartelettes à la crème brûlée vanille-framboise
Une préparation de crème brûlée un peu différente ? Goûte ces superbes tartelettes d'été aux framboises fraîches - de préférence cueillies par tes soins.
Temps de préparation
20 min
Temps total
270 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ma façon de célébrer l'été ? Avec ces délicieuses tartelettes à la crème brûlée et aux framboises.
L'été nous offre ce qu'il y a de plus beau et de plus raffiné : Les baies ! L'acidité des framboises s'insère particulièrement bien dans la riche garniture à la vanille de ces fantastiques tartelettes. Ni trop, ni trop peu. Une variante particulière de la crème brûlée que tout le monde adore. Si l'on n'a pas le temps de faire la pâte soi-même, on peut aussi utiliser de la pâte brisée ou de la pâte à tarte toute prête. Une recette de crème vanille un peu différente.
Ingrédients pour Tartelettes à la crème brûlée vanille-framboise
(4 personnes)
90 g Beurre, froid
125 g Farine blanche
30 ml Eau, glacée
150 g Framboises
1 Gousse de vanille
125 ml Lait
1 Jaune d'œuf
1 c. à soupe Sucre cristallisé
1 c. à café De la fécule, p. ex. de la maïzena
50 g Sucre cristallisé, pour caraméliser
Préparation de Tartelettes à la crème brûlée vanille-framboise
1. préparer la pâte
Couper le beurre froid en morceaux. Tamiser la farine dans un grand saladier ; y frotter le beurre jusqu'à ce qu'il devienne grumeleux. Incorporer autant d'eau que nécessaire pour que les ingrédients se mélangent juste. Pétrir légèrement la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Aplatir légèrement celle-ci, l'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant 30 minutes.
2. garnir les moules à tarte
Beurrer 4 petits moules à flan ronds d'environ 10 cm de diamètre. Diviser la pâte en 4 portions égales et étaler chaque portion sur une surface farinée ou entre du papier sulfurisé. Rouler jusqu'à ce que la pâte soit assez grande pour garnir les moules. Placer la pâte dans les moules, la presser sur le fond et les côtés et couper l'excédent de pâte. Piquer les fonds tout autour avec une fourchette, poser les moules sur une plaque de cuisson et mettre au frais pendant 30 minutes.
3. cuire la pâte à blanc
Préchauffez le four à 200° C.
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et la remplir de haricots secs ou de poids de cuisson, et faire cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer le papier et les haricots et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et croustillante. Laisser refroidir et garnir les fonds de tartelettes de framboises bien serrées.
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4. préparer la farce
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe dans une casserole de taille moyenne. Ajouter la gousse et le lait. Porter le tout à ébullition et retirer du feu. Dans un bol moyen résistant à la chaleur, battre les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule ; incorporer peu à peu le mélange de lait chaud. Reverser le mélange dans la casserole ; jeter la gousse de vanille. Faire cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'une rose, c'est-à-dire en remuant jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe. Retirer du feu et passer au tamis, laisser refroidir 15 minutes ; verser dans les moules à tarte et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
5. flamber la croûte de sucre
Saupoudrer les tartelettes de sucre supplémentaire et le faire caraméliser avec un bec bunsen. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le caramel refroidisse et se solidifie.
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