Vanille-Himbeer-Crème-brûlée-Tartelettes

Die kalte Butter in Stücke schneiden. Mehl in eine grosse Schüssel sieben; Butter hineinreiben, bis sie krümelig ist. So viel Wasser einrühren, dass sich die Zutaten gerade verbinden. Den Teig auf einer bemehlten Fläche leicht kneten, bis er glatt ist. Diese leicht flachdrücken, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kaltstellen.

4 runde Flanförmchen von etwa 10 cm Durchmesser einbuttern. Den Teig in 4 gleich grosse Portionen aufteilen, und jede Portion auf einer bemehlten Fläche oder zwischen Backpapier ausrollen. So lange rollen bis der Teig gross genug ist, um die Förmchen auszulegen. Teig in die Förmchen legen, über den Boden und die Seiten drücken und den überschüssigen Teig abschneiden. Die Böden rundherum mit einer Gabel einstechen, die Formen auf ein Backblech stellen und 30 Minuten kaltstellen.

Den Backofen auf 200° C vorheizen.

Teig mit Backpapier auslegen und mit Trockenbohnen oder Backgewichten füllen, und 15 Minuten blind backen. Papier und Bohnen entfernen und weitere 10 Minuten backen oder bis der Teig leicht gebräunt und knusprig ist. Auskühlen lassen und die Törtchenböden mit Himbeeren dicht belegen.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, und das Mark in einen mittelgrossen Topf kratzen. Schote und Milch hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. In einer mittelgrossen, hitzebeständigen Schüssel Eigelb, Zucker mit der Speisestärke verquirlen; nach und nach die heisse Milchmischung einrühren. Die Mischung in den Topf zurück giessen; Vanilleschote wegwerfen. Bei mittlerer Hitze zur Rose kochen, d.h. so lange rühren, bis die Mischung kocht und eindickt. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb giessen, 15 Minuten abkühlen lassen; in die Tarteformen füllen und im Kühlschrank einige Stunden kaltstellen.

Die Tartelettes mit zusätzlichem Zucker bestreuen, diesen mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Einige Minuten stehen lassen, bis der Karamell abkühlt und fest wird.