Noix de bœuf "Tataki" aux légumes asiatiques et sauce curry-coco
Temps de préparation
25 min
Temps total
40 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
C'est ainsi que la cuisine asiatique devient un plaisir !!
Simple, de qualité, étonnant, intéressant... à tomber amoureux ! Le piquant, l'épicé et le jeu des textures donnent définitivement le coup de fouet à ce plat. Il mériterait en tout cas une médaille..
Ingrédients pour Noix de bœuf "Tataki" aux légumes asiatiques et sauce curry-coco
(4 personnes)
500 g Noix de bœuf
1 pièce Petit oignon rouge
1 pièce Gousse d'ail
2 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à café Pâte de curry vert (plus ou moins selon le piquant)
50 ml Saké
1 pièce Lime
200 ml Lait de coco
80 g Carottes
60 g Céleri-rave
80 g Kefen
4 c. à soupe Sauce soja
3 c. à soupe Sauce chili sucrée
20 g 1 coupelle de sésame blanc
Préparation de Noix de bœuf "Tataki" aux légumes asiatiques et sauce curry-coco
1. les préparatifs
Couper la noix de bœuf en 4 médaillons d'environ 120-130 g chacun. Eplucher et parer tous les légumes. Hacher finement l'ail et l'oignon. Couper les carottes, le céleri, le poireau et les pois mange-tout en fines lamelles (julienne)..
2. sauce curry-coco
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'arachide. Ajouter la pâte de curry et faire revenir brièvement. Mouiller avec le saké. Y râper les zestes de citron vert et y presser le jus de citron vert. Ajouter le lait de coco et faire réduire à la consistance souhaitée pendant environ 3 à 5 minutes à feu vif. Chauffer à nouveau l'huile dans une poêle. Ajouter les légumes en julienne et les faire revenir brièvement à feu vif. Déglacer avec la sauce soja et ajouter la Sweet Chili Sauce..
3. préparer la julienne "aigre-douce
Chauffer à nouveau l'huile dans une poêle. Ajouter les légumes en julienne et les faire revenir brièvement à feu vif. Déglacer avec la sauce soja et ajouter la Sweet Chili Sauce..
4. faire revenir les steaks de bœuf
Saler les steaks de bœuf et les tourner dans le sésame (bien appuyer sur le sésame). Dans une poêle très chaude, saisir les steaks brièvement et à feu vif dans un peu d'huile d'arachide. Les retirer et les laisser reposer une minute. Couper en fines lamelles..
5. terminer
Déposer le niveau de sauce sur l'assiette. Ajouter les légumes au centre et dresser les lamelles de bœuf dessus..
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Koch David Geisser y répondra.
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