Talens de polenta à la courge grillée et à la feta

Peler le potiron et le couper en cubes. Émietter grossièrement la feta avec les mains. Effeuiller le persil et le hacher finement.

Dans une casserole, porter à ébullition le fond de volaille ou de légumes avec le lait et y incorporer lentement la polenta. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la polenta soit épaisse et crémeuse. Bien assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter le mascarpone, le parmesan et le persil. Tapisser un moule plat (env. 20x20 cm) de papier sulfurisé. Y verser la polenta et lisser. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la polenta ait durci.

Préchauffez le four à 200°C. Placez les cubes de courge sur une plaque de cuisson et mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites-les griller au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Démouler la polenta ferme et la couper en 8 Talens de taille égale (ou la découper avec un anneau). Faire chauffer une poêle et y faire frire les Talens de polenta pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Déposer les Talens de polenta sur des assiettes et les garnir de cubes de courge grillés et de feta émiettée. Parsemer de persil et servir.