Tian - Ratatouille très chic
Ici, la viande servie en accompagnement est vraiment l'accompagnement pour une fois !
Le tian ou ratatouille (touiller signifie remuer) est le nom du célèbre plat provençal qui a aussi le goût du sud de la France. Comme pour le risotto, il existe deux philosophies de préparation. Soit on met tous les légumes ensemble dans une casserole, soit on les met chacun de son côté, ce qui prend évidemment beaucoup de temps. En revanche, on est récompensé par le goût plus précis de chaque ingrédient.
Cette version n'a rien à voir avec le fait de remuer. En revanche, c'est une œuvre d'art visuelle et gustative. Et ne vous inquiétez pas, avec une mandoline ou une machine à découper, cela se fait en un clin d'œil.
Trop dommage comme accompagnement !
Temps de préparation
60 min
Temps total
60 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ingrédients pour Tian - Ratatouille très chic
(4 personnes)
2 pièce Courgette jaune
2 pièce Courgette verte
1 pièce Poivrons rouges (épluchés avec un économe)
1 pièce Aubergine
5 pièce Tomates
1 pièce Oignon, finement haché
1 pièce Gousse d'ail, finement hachée
200 ml Sugo à la tomate (lien)
Basilic frais
Herbes de Provence séchées
Huile d'olive extra vierge
Préparation de Tian - Ratatouille très chic
1. préparer la base d'oignons
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, saler un peu, ajouter la sauce tomate, laisser mijoter 30 minutes, ajouter quelques feuilles de basilic.
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2. préparer et disposer les légumes
Couper les poivrons épluchés en morceaux de 1 cm, couper les autres légumes en tranches de 3 mm d'épaisseur (les tomates à la main, le reste à la mandoline).
Disposer les tranches de légumes sur de grandes plaques et les saler légèrement, les assaisonner avec le mélange d'herbes de Provence et l'huile d'olive.
Sur une plaque séparée, empiler les tranches de légumes en alternance, sur une hauteur d'environ 5 cm.
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3. cuire des tours de légumes
Verser le sugo avec les morceaux de poivrons dans un moule rond allant au four, recouvrir de feuilles de basilic.
Disposer les tours de légumes en cercle et bien serrés les uns contre les autres, remplir également le centre, éponger l'eau qui s'échappe. Assaisonner d'huile d'olive et de poivre noir.
Cuire dans un four chauffé à 150° C pendant 40 minutes.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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