Tomahawk grillé "Reverse Sear" avec sel fumé Hickory
Temps de préparation
10 min
Temps total
60 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Pour les vrais inconditionnels !!
Le sel fumé de hickory confère au steak de tomahawk la parfaite note de BBQ de l'État du Sud, car les arbres de hickory sont originaires d'Amérique du Nord à l'état naturel. En outre, cette méthode de cuisson "inversée" permet de préparer la viande à merveille... à essayer absolument !
Ingrédients pour Tomahawk grillé "Reverse Sear" avec sel fumé Hickory
(4 personnes)
1 pièce Steak de tomahawk (env. 1,2 kg)
2 Branche Romarin
4 Branche Thym
2 Branche Sauge
4 pièce Gousses d'ail
3 c. à soupe Beurre
2 c. à soupe Huile d'olive
Sel de mer
Flocons de sel fumé Hickory
Moutarde maison en option pour servir
Préparation de Tomahawk grillé "Reverse Sear" avec sel fumé Hickory
1. mettre le tomahawk au four
Préchauffer le four à 100°C (chaleur de voûte et de sole). Mettre le steak de tomahawk à température ambiante dans un plat allant au four, y ajouter les herbes, l'ail pelé et pressé, le beurre et l'huile d'olive et bien frotter. Insérer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du steak de tomahawk (température cible : 50°C) et enfourner dans le four préchauffé. Pendant la cuisson, arroser régulièrement avec le mélange beurre-huile. Cuire jusqu'à ce que la température à cœur soit atteinte et retirer ensuite le steak..
2. terminer la cuisson du tomahawk
Entre-temps, faire chauffer le barbecue à une température de 300°C. Saler correctement la viande et la faire cuire sur le gril pendant 90 secondes d'un côté, puis la tourner à 45°C afin de créer un motif de grillage. Retourner ensuite la viande et répéter l'opération..
3. dressage
Retirer et détacher de l'os. Couper de fines tranches, les assaisonner avec le sel fumé Hickory et les servir directement..
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Koch David Geisser y répondra.
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