Faire griller des tomates

Une astuce géniale pour intensifier le merveilleux goût des tomates et donner ainsi un coup de pouce particulier à de nombreux plats est le confisage. Pour ce faire, il suffit de placer des moitiés de tomates bien serrées les unes contre les autres dans un moule ou une plaque à pâtisserie, d'y répartir des herbes aromatiques, des gousses d'ail écrasées, du sel et de l'huile d'olive extra vierge et de les faire rôtir au four à basse température pendant 3 à 4 heures. Alors qu'une grande partie de l'eau des tomates s'évapore lors de la confiture, le goût se concentre de manière délicieuse. On obtient ainsi de véritables boulettes umami qui peuvent être utilisées de multiples façons. Les tomates confites enrichissent une salade, des pâtes, une pizza et un risotto, de la mozzarella, du salami ou du jambon cru. Couvertes d'huile d'olive, elles restent fraîches pendant plusieurs semaines au réfrigérateur. Mais la plupart du temps, elles survivent à peine un jour, tant elles sont délicieuses. Pour bien les réussir, il est important de faire une sélection minutieuse dès l'achat. Il faut éviter les cultures hors-sol, dont le goût a été réduit à néant, et opter pour les variétés savoureuses Merinda, Datterini et les tomates de Sardaigne, qui sont en outre toutes disponibles presque toute l'année. Si l'on laisse mûrir ces tomates pendant une semaine dans la cuisine - et bien sûr pas au réfrigérateur -, elles gagnent en outre considérablement en goût et en arôme.