Tomaten rösten

Ein genialer Trick, den wunderbaren Geschmack von Tomaten zu intensivieren und damit vielen Gerichten einen besonderen Kick zu verleihen, ist das Konfieren. Dazu legt man Tomatenhälften eng nebeneinander in eine Backform oder ein Backblech, verteilt Kräuter, gequetschte Knoblauchzehen, Salz und Olivenöl extra vergine darauf und röstet sie bei niedriger Temperatur während 3 bis 4 Stunden im Backofen. Während beim Tomaten konfieren ein grosser Teil ihres Wassers verdunstet, konzentriert sich der Geschmack auf köstliche Art. So entstehen wahre Umami-Bömbchen, die vielseitig einsetzbar sind. Konfierte Tomaten bereichern einen Salat, Pasta, Pizza und Risotto, Mozzarella, Salami oder Rohschinken. Bedeckt mit Olivenöl bleiben sie für mehrere Wochen im Kühlschrank frisch. Doch meist überleben sie kaum einen Tag – so köstlich sind sie. Wichtig fürs gute Gelingen ist, dass bereits beim Einkauf sorgfältig selektioniert wird. Hände weg von Hors-Sol-Kulturen, deren Geschmack zu praktisch Nichts weg gezüchtet wurde, und zu den schmackhaften Sorten Merinda, Datterini und Tomaten aus Sardinien greifen, die zudem alle auch fast das ganze Jahr über erhältlich sind. Wenn man solche Tomaten noch eine Woche in der Küche – und das selbstredend nicht im Kühlschrank – nachreifen lässt, gewinnen sie zudem mächtig an Geschmack und Aroma.